1.魷魚粉絲香腸怎麽做
原料
魷魚(小)2個餡料:1/2塊豆腐、200克綠豆芽、100克洋蔥、3個青椒、2個紅椒、2湯匙蔥花、1湯匙蒜泥、1湯匙鹽、1湯匙胡椒面。
生產步驟
01
魷魚被取出內臟、腿並去皮。
02
將綠豆芽和魷魚腿放入沸水中焯壹下，撈出瀝幹水分，切成絲。將洋蔥、青椒和紅椒搗碎以去除水分。
03
將脫水豆腐與綠豆芽、洋蔥、魷魚腿、搗碎的辣椒、洋蔥、大蒜混合，用鹽、胡椒面和香油調味，制成餡料。
04
將準備好的餡料放入魷魚，貼上簽，放入蒸籠蒸熟，放涼，切成1cm厚的圓形，蘸上調味汁。
2.廣式粉絲香腸的制作方法
公式
材料:豬肥瘦肉2.5斤，豬小腸適量，幹澱粉1斤。
調料:香油250克，鹽12克，醬油120克，蒜末蔥末75克，米醋120克，胡椒粉12克，肉10克，豆蔻、丁香、肉桂、砂仁、白芷。
工作方法
(1)克絞肉機將豬肉絞碎成細肉，加入各種調料拌勻，制成餡料。
(2)將870克幹澱粉煮沸後，攪拌成稠糊狀。然後將所有的稠糊和食用紅倒入肉餡中攪拌均勻，使肉餡呈粉紅色。
(3)在豬小腸中加入米醋和胡椒粉，反復揉搓，去除腸上的粘液，用清水反復沖洗，用漏鬥將肉餡慢慢倒入腸內，將腸的兩端綁在壹起，放入鍋中微沸的水中煮30分鐘(不超過100℃)，取出，放涼，切片食用。
特性
五味濃郁，清爽不油膩，熏後易保存。
3.普通粉絲香腸的制作方法
公式:
肉末500克，澱粉150克(最好是紅薯澱粉)，大腸衣2個，精鹽3克，味精5克，十三香3克，醬油30克，糖30克，蔥花少許，姜末少許，香油20克，料酒20克。
生產方法:
1.將肉餡和調料混合。先用溫水將澱粉打濕，開點開水，然後倒在濕澱粉糊上幾次，攪拌均勻。攪拌均勻後加入下壹次水。我加了4勺左右(不是吃飯用的勺子)，估計有6、7勺。將澱粉糊加入肉中，攪拌均勻。
2.用漏鬥(或者用礦泉水瓶的頭)把肉泥灌進腸衣裏，留下壹點空白腸衣，然後打個結，分成幾段。腸衣不會填得太滿，每段留1/4左右的空白腸衣比較好。
3.將水倒入鍋中，放入蔥、姜片，此時大火就開始了(小火)。將準備好的粉條放入鍋中，繼續小火。這個時候不要碰香腸，壹碰就會破皮，煮30分鐘(保持水不沸騰)。如果水似乎要沸騰了，在鍋裏放壹些冷水。
4.取出粉絲，用溫水沖洗表面，瀝幹水分，放涼。
註意事項:香腸不要填得太滿，煮好了會爆。將準備好的粉條壹根根放入鍋中，繼續煨制。這個時候不要碰香腸，壹碰就會破皮(保持水不沸騰)。