薺菜藥用價值高，其根、花、種子均可入藥。全株入藥，有明目、清涼、解熱、利尿、治痢之功效。花和種子能止血，治療高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭暈、眼痛。另外，適量吃薺菜可以增強人的睡眠質量，在壹定程度上抑制人的大腦興奮，使人的情緒穩定；此外，薺菜還具有壹定的利尿作用和壹定的解熱作用。
2、芝麻醬拌萵筍葉
雖然萵筍主要吃莖，但是萵筍葉的營養遠遠高於莖。萵筍葉的蛋白質含量是莖的6倍，碳水化合物含量是莖的4倍。萵筍葉中維生素C和胡蘿蔔素的含量分別為15 mg和2.1 mg，而莖中這些維生素的含量很少，所以吃萵筍壹定要吃萵筍葉。
3.涼拌菠菜
菠菜是用途最廣的蔬菜之壹，可以生吃、蒸、炒、燉。菠菜含有大量的營養物質，如維生素K、維生素C、鉀、葉黃素和強抗氧化劑，有助於增強心臟和肌肉，具有抗衰老和增強青春活力的作用。其中的纖維素也可以幫助消化。此外，菠菜富含鐵、葉酸等。，有助於孕婦防止流產。
4.豆腐拌豆腐
香椿含有豐富的維生素A，對眼睛有保護作用。香椿還含有豐富的鈣、鐵、鎂。鈣可以保護骨骼，鐵可以預防缺鐵性貧血，鎂可以預防心血管疾病，香椿中還含有川楝素，可以開胃健脾，增進食欲。此外，香椿還具有防脫發、降血糖、降血脂的功效。
5、清炒芥藍
芥藍含有較多的葉黃素和胡蘿蔔素。這些脂溶性維生素可以幫助我們保護上皮細胞和肝臟，甚至可以幫助我們預防和緩解白內障和黃斑變性。
6.芹菜和百合
芹菜和芹菜具有相同的營養和食療價值。芹菜性涼，味甘。含有芳香油、VP、維生素、遊離氨基酸等物質，具有開胃、降血壓、健腦、清腸通便、解毒、消腫、活血的功效。實驗表明，芹菜有明顯的降壓作用，且隨著食量的增加，作用持續時間延長。它還具有鎮靜和抗驚厥作用。
鳳凰網-春季必吃的6種經典食物，整個春天多吃少生病！