被稱為米酒、甜酒、醮、酒，每個地方的名字都不同。這是很常見的食物冬天可以熱吃，夏天可以冰吃，大家應該都很熟悉。這個傳統可以說是壹種鄉土食品，我國釀造米酒已經有壹千多年的悠久歷史，現在也有很多家庭自己在家制作。
我喜歡喝甜米酒。通常直接去超市買罐頭。壹個朋友品嘗後說太甜了，完全比不上自己家釀的。把她自己做的米酒拿來了。喝了以後我不會再買超市了。我還教她制作米酒的秘訣，她已經有好幾年親手制作米酒的經驗，現在把這個方法分給妳們。
詳細的方法：
1.糯米洗凈，清水浸泡壹夜。把糯米放在手上會壓碎。這意味著泡沫會變好，泡好的大米會被充分洗凈。
2.用電飯鍋做飯，煮糯米加水，就少多了。用煮的方法酒量大，當然可以用蒸鍋蒸。
3、將葡萄酒倒入冷水中混合。
4.煮好的糯米冷卻30度左右，太熱或太冷會影響主糧發酵。
5.在無油容器裏放入糯米，放上壹層糯米，撒上壹層雜糧水，然後用幹凈的勺子輕輕按壓，再放入壹層糯米，再撒上壹層雜糧，重復了這個動作。
6.最後，所有的糯米都裝在容器裏。最好在頂層壹次性把剩下的酒糧水全部倒出來，蓋上蓋子，春秋放在上溫室內，夏天放在空調室裏。如果是冬天，室內沒有暖氣，請保暖，保溫發酵。發酵最佳溫度為20 ~ 27度，持續時間為15 ~ 20天，取決於環境和原料。
7、第壹天的工作都完成了，蓋上蓋子密封。
第18天二氧化碳不再出來時，糯米全部下沈，發酵完畢。
小貼士：
1、所有容器、工具必須保證幹凈！沒有油，沒有礦泉水，沒有雜質，否則會發黴
2.放入大米的水必須是燦白或礦泉水，不能是礦泉水。
3.主糧量、用法、出酒時間會有所不同，請根據主糧說明具體操作。酒的甜味和酒味也不同，所以選擇喜歡的味道很重要。
4.大米幹燥必須保證溫度在30左右加上酒糧水，熱糯米能殺滅真菌。結果是有酸臭或沒有運動。中間溫度不能太低，如果主糧不活躍，雜菌就會繁殖。而且壹定要密閉。不然又酸又澀。
5.在發酵過程中可以打開蓋子，但不要經常打開蓋子。通常我會在3，4天的蓋子上攪拌壹次。
6.經過15-20日的發酵，糯米逐漸排空。都是酒味，酒味很濃。發酵不夠的話，很甜，酒味不夠。
7.長期發酵的米酒酒精含量高，“後勁”充足，不能貪杯。
8.酒精含量高的米酒可以保存很長時間。常溫下保管半年以上，冷藏2年以上，時間越長，酒味越濃，大米和白色的汁液慢慢變成淡淡的黃色。這是珍珠。
如果想保存更長時間，但不希望米酒繼續發酵，就要過濾酒汁，加入不銹鋼鍋，加熱到80度，關燈，放入消毒的容器中，密封保存3年以上，就會變成黃酒，成為自己制作的成年人。