【食材】春筍(也叫雷竹筍)5.6根香蔥，3個幹辣椒，2個食用油(無味)30ml生抽15ml老抽3ml冰糖5-8g。
紅燒竹筍(時令菜)
【做法】巧剝筍殼:用尖刀從筍尖沿筍根劃壹條直線，力度適中。把竹筍的殼切開就行，不要用刀傷到竹筍的肉。然後沿著這條直線從兩邊剝竹筍，不到30秒就剝出壹個完整的竹筍。這種方法比較簡單，不傷筍，比壹層壹層剝快。洗幹凈放在案板上，用手捏壹下，剪掉老根。剪掉老根，不要悲傷，不然就咬不動了。
2.用刀背將整根搗碎，加入適量鹽，用手擠幹水分。這是為了去除竹筍的澀味。不能把竹筍焯水去澀味，否則會失去竹筍的鮮美。所以用鹽殺了它，去澀味。沒有水的狀態。用清水沖洗數次，瀝幹。
3.用刀背拍松黃瓜，切成5厘米長的段。香綠白切段，青切碎備用。
4.鍋裏放油，比平時炒菜的量多。將竹筍放入油中翻炒。翻炒至表面明顯發黃。加入上述調料，依次加入冰糖、生抽、老抽，翻炒均勻。
5.加入適量的開水，平時吃的碗不到半碗，也就是竹筍沒有完全淹沒。燒開後關小火四五分鐘。轉大火收汁，放入蔥白和幹辣椒，翻炒至汁幹，但不要烤焦盤子，撒上蔥白。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌.
將竹筍去皮，焯水，切成滾刀片，熱油爆炒蔥花，將竹筍炒香，加入鹽、糖、黃酒、醬油和少許水，蓋上鍋蓋燉幾分鐘。燉到看到油花不見水。撒點蔥花就可以出鍋了。
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌
油燜筍？
【原料】竹筍、蔥花、醬油、鹽、糖、香油。
【做法】將竹筍去皮，剪去老根，用刀背拍松，切成段；熱鍋放油，油溫高後炒出筍，用醬油、鹽、糖調味；加適量水，中火煨約15分鐘至湯汁幹爽入味，撒少許香油，撒上蔥花。
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌
油燜筍？
【食材】鮮筍3根，料酒2茶匙，生抽2茶匙，糖1茶匙，雞精和小蔥少許。
【做法】鮮筍剝去外層硬殼，老根剪掉。用刀背將它們松散地切成薄片並切成段。把鍋裏的油加熱。油7分熱時，倒入竹筍，翻炒幾分鐘。加入料酒、生抽、糖翻炒幾次，蓋上蓋子燉3分鐘左右。打開鍋蓋，加入雞精，撒上蔥花。
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌
油燜筍？
【配料】竹筍600克，花生，精鹽，醬油，味精，香油，桂皮，八角，蔥，姜。
【做法】將竹筍去皮，去老根洗凈，切成粗條狀備用。炒鍋熱油，放蔥、姜、筍壹起炒香，再放醬油、桂皮、八角炒香，然後小火煨至湯汁收幹。完全是醬油和油的時候，從鍋裏拿出來放在盆裏，淋上香油。
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌