1，十三香
配料:花椒110g，大料70g，清香70g，草果30g，砂仁20g，草果25g，豆蔻30g，高良姜30g，幹姜35g，肉豆蔻25g，蓽茇20g，陳皮30g，陳皮30g。
將這些食材放入幹鍋內小火翻炒，然後磨成粉，再倒入50克黑胡椒和50克白胡椒攪拌均勻。
2、油辣
材料:辣椒面(小米椒200g，黃荊100g)，菜籽油500g，十三香15g，白芝麻50g，精鹽40g。
攪拌均勻，然後將油加熱，稍微放涼，分2-3次倒入。第壹遍倒的時候攪拌均勻，要快，這樣面糊就抹不上了，底部還是幹粉。最後加入20克糖和少許醋。
3.調味水
配料:瀟湘120克，花椒50克，八角25克，丁香3克，肉桂5克。鍋內放入5公斤水，加入食材，大火煮5分鐘，轉小火煮30分鐘，加鹽25克。
鍋內放入5公斤水，加入食材，大火煮5分鐘，轉小火煮30分鐘，加鹽25克。冷卻後濾出殘渣，可以放壹點味精，味道更好。
4.醋汁
材料:水100g，香葉1片，大料2瓣，桂皮2g。
將鍋煮沸3至5分鐘，濾出雜質，稍涼，倒入500克米醋，攪拌均勻。記得註意不要有油，不然容易變味。
5.大蒜汁
這個沒有成分，妳可以自由掌握。
大蒜去皮，搗成蒜泥，鍋裏燒壹點油，直接沖進蒜泥裏，快速攪拌，把蒜味逼出來。然後加入少許鹽，倒入冷白融化，攪拌均勻。
涼皮基本情況:
涼皮，起源於陜西關中地區漢族的傳統美食，是搟面、米線、餡面的總稱。流行於中國北方，是不可多得的天然綠色無公害食品。
因原料、制作方法、地域不同，有燙米(面)皮、搟面皮、烤皮、餡皮。口味有麻辣、糖醋、麻辣等等。涼皮歷史悠久，據說起源於秦始皇時期，至今已有2000多年的歷史。
也就是涼皮的特點。前面說過，“強”“瘦”“瘦”這四個特點比較突出。“筋”的意思是結實有嚼勁；“薄”就是蒸薄；“細”就是切得很細；“毛”的意思是柔軟。正是基於這四大特點，秦鎮米粉廣受大眾歡迎。