醬牛肉，菜名，指以牛肉為主要原料，用各種調料腌制而成的肉制品。它是源於內蒙古呼和浩特的著名特色菜。具有補中益氣、健脾胃、強筋骨、化痰熄風、止渴生津的功效，適用於中氣郁結、氣短、筋骨無力、貧血久病、面色黃暈的人群。紫砂大桶腌制的牛肉，沒有硝酸鹽也很紅。經過腌制、鹵制、浸泡後的牛肉口感更加順滑，風味更加醇厚。
材料:牛筋50斤。
酸洗材料:
精制碘鹽2500克，細川椒200克，茴香100克，香茅50克，陳皮50克。
紅燒湯:
老湯30公斤，純凈水10克，冰糖800克，美國牛肉粉和糯米酒1公斤，花雕酒500克，幹紅辣椒和生姜，草菇醬油400克，蒜頭300克，北京蔥800克。
秘制香料包:八角80g，山奈100g，丁香、肉桂、香葉、甘草、豆蔻，白芷30g，砂仁20g，草果、陳皮、花椒，肉果15g，羅漢果3個。
蘸湯材料:I
牛骨10斤，老鹵湯20斤，老母雞湯5斤，北京大蔥800克，幹紅辣椒300克，生姜、冰糖各450克，草菇醬油350克，美國鮮雞粉、美國牛肉粉各500克。
制作方法:(1)將牛筋與鹵料混合，放入宜興紫砂缸中存放24小時(夏天翻1次，3-4小時，冬天不用翻)。
(2)將腌制好的牛肉洗凈，放入冷水鍋中焯壹下。水開後，撇去泡沫，取出，自然冷卻，晾幹。
(3)將鹵好的湯燒開，放入牛肉幹和秘制調料包大火燒開，小火腌制80分鐘左右，取出。
(4)將高湯燒開，自然冷卻至40度左右，放入腌制好的牛肉中浸泡40分鐘，取出，切片，裝盤。
要點:1，牛肉選自壹級公水牛，5歲左右，體重280斤左右。
2.牛肉腌制時必須放在恒溫180-20℃的空調房內。
3.腌制牛肉壹定要放在宜興產的紫砂大桶裏，透氣性強，有助於保護牛肉本身的氣味和色澤，富含鐵、硒等礦物質元素。
4.將腌制好的牛肉浸泡在湯中，可以使牛肉口感更加順滑，風味更加醇厚。
5.湯的溫度壹定要控制在40度左右。