美國哥倫比亞大學醫學中心助理教授、胃腸病學家Chirpaz Lefra博士表示，研究證實，即使幾周不吃高鹽、高脂肪、高糖的食物，味道也會開始發生變化，味蕾對脂肪的敏感度也會發生變化。
2、脹氣。勒夫拉博士說，在素食的初始階段，容易出現脹氣。美國內分泌學家希拉·伊森博士表示，由於膳食纖維攝入的增加和腸道菌群的變化，大便也會發生相應的變化。
3.改善腸道菌群。吃太多肉會讓腸道內的致病菌快速生長。富含膳食纖維的素食會增加腸道有益菌，改善腸道菌群，有益全身健康。飲食結構由肉食轉為素食後，腸道菌群可以迅速改善。
4.感覺更有活力。很多素食者表示吃素後感覺精力更充沛了。梅斯納博士解釋說，這可能是因為整體的飲食模式更健康。例如，素食者避免甜食和加工食品，這不會導致血糖迅速上升。但是素食者如果不註意補充優質蛋白質，會感覺更累。豆腐、腐竹等豆制品是素食者優質蛋白質的良好來源，可以替代肉類蛋白質。
5、皮膚更光滑。素食主義者娜塔莉·斯萊特(Natalie Slater)說，吃素後最大的變化是皮膚更加光滑。另壹個吃素的說自己患有皮膚病，吃素後皮膚狀況明顯好轉。但需要提醒的是，長期不吃肉、蛋、奶等食物的人，容易出現缺鐵性貧血，導致面色暗沈、蠟黃。素食者應常吃綠豆、紅豆等雜豆，不僅能提供鐵、鋅、維生素，還能提供更多的蛋白質。
擴展數據風險
維生素失衡。覃逸博士說，素食有益健康，但也存在維生素缺乏的問題(尤其是維生素B12)。缺乏維生素B12會導致疲勞、肌肉功能不佳等問題，如舌炎、紅細胞減少、心臟功能下降、生育能力下降等。如果不能及時糾正，會造成不可逆的損害，尤其是對大腦和整個神經系統的損害。
素食還可能導致歐米伽-3脂肪酸、鐵、鋅、鈣等重要營養素攝入不足。所以，素食者最好找醫生或營養師談談是否有必要補充相關營養素。
參考資料:
人民網“吃素壹個月，身體變化大”