發酵乳的吃法有很多種，比如紅薯粉蒸肉、蜜汁叉燒等。發酵乳中含有大量的鹽和嘌呤，因此高血壓、心血管疾病、痛風和腎病患者以及消化道潰瘍患者不能食用。腐乳要少吃或不吃，以免加重病情，發酵後會產生微生物汙染。吃太多腐乳對人體健康非常有害。
發酵乳的食用方法
紅薯粉蒸豬肉
材料:五花肉1塊自制蒸肉粉、1/2個大紅薯、姜、蔥、白糖加醬油、高度酒精辣椒粉、白醋加醬油、雞汁加醬油、椒鹽粉加醬油、臘肉醬加料酒。
練習:
①鍋中放水，放入2片姜，將肉塊洗凈放入鍋中燒開，倒入1湯匙料酒，煮至可以用筷子提起。用竹簽在五花肉皮上打壹個小洞，趁熱抹上壹層調好的醬油(醬油+老抽，醬油顏色根據個人喜好調整)。取油鍋，在五花肉片上抹壹層白醋，然後把肉放在鍋裏炸至金黃色。
(2)將肉塊放入煮肉的肉湯中浸泡壹夜，使皮蓬松起皺，準備自制蒸肉粉，準備紅薯，洗凈，把皮特別臟的部分刮掉。從鹵肉到蒸肉，廚師開始跑題了。將肉塊放在案板上，切成厚約1cm的塊。
③調醬:將紅油腐乳搗碎，加入腐乳、雞汁、醬油、椒鹽粉、白糖、辣椒粉和高度白酒，攪拌均勻；將五花肉切片與醬汁混合，腌制入味。紅心紅薯切成大塊，鋪在大蒸盤上待用，小蔥洗凈切成粉。
(4)將腌制好的五花肉片瀝幹水分，然後均勻地蘸上自制的蒸肉粉。將蘸有蒸肉粉的五花肉片鋪在紅心紅薯片上，放入鍋中隔水蒸熟，待切片鮮嫩可口時(約45分鐘)取出，撒上蔥花即可。