自制蓮蓉餡太幹怎麽辦？蓮蓉餡料按照浸泡蓮子、去蓮梅、燉蓮子、打蓮蓉、炒蓮蓉五個步驟制作而成。需要註意的是去蓮子心、燉蓮子、炒蓮蓉三個步驟。蓮子心不去的話會有苦味，但如果是那種開邊蓮子，就不需要這壹步了；煮蓮子時，壹定要把蓮子煮到壹捏就碎的程度，否則蓮蓉就不細膩了；炒蓮子糊時，要註意油和糖的添加。油和糖太多，蓮蓉吃起來油膩，油和糖太少，蓮蓉幹，容易發黴變質。
炸蓮蓉餡用什麽油的選擇沒有限制，但是做甜餡的時候建議用無味的食用油，這樣可以保證餡的甜度和甜度比較單壹，避免出現串味的現象。
以玉米油為例，熟蓮子打成蓮蓉後。開小火，先分三次倒入玉米油，140g玉米油，再倒入壹次，直到玉米油完全融化成蓮蓉，再倒入白糖和麥芽糖，朝壹個方向攪拌，直到完全融化。
蓮蓉可以做豬油嗎？蓮蓉是蓮子做的餡料。首先將蓮子用溫水浸泡，去皮，去核，大火蒸熟，然後調成細糊。然後在鍋裏放油，炒糖。如果味道好，豬油最好。加入蓮蓉翻炒，不粘鍋翻炒。放冷袋取出月餅，壹般可以配上鹹蛋黃。糖還是少放點好，別膩了。
相關新聞廣式月餅按口味分為鹹味和甜味兩大類。同時也充分發揮兩廣人對吃的研究。據說廣東和廣西人除了月餅什麽都吃。按照月餅的餡分，有:蓮子月餅、豆沙月餅、五仁月餅、水果月餅、叉燒包月餅等等。月餅餡料的選擇非常廣泛。除了芋頭、蓮子、杏仁、李子、桃仁、芝麻等果料外，還有鹹蛋黃、叉燒、燒鵝、香菇、凍肉、蜜餞冬瓜、蝦皮、桶餅、陳皮、檸檬葉等多達二三十種原料。，還有菠蘿、榴蓮、香蕉等水果也用，甚至鮑魚、魚翅也用。