材料:
面粉400克，酵母3克，牛奶240克(根據面粉情況酌情添加)。
練習:
1.將面粉、酵母和牛奶混合均勻，揉成光滑的面團。
2、放在溫暖的地方醒到兩倍大小，用手指戳個洞，洞不會縮小塌陷。
3、分成每份20克，四份壹組。
4.揉成22厘米左右的長條。
5.放成井字，如圖。
6.第壹轉是順時針交錯，奇數面壓在偶數面上。
7.第二轉，壓力逆時針旋轉交錯，偶數面壓在奇數面上。
8.再次重復步驟6和7，直到編譯完成。尾部壓縮。
9.翻過來捏捏底部。
10，再翻過來用手輕輕搓成壹團。
11.放在油紙或油蒸鍋上，醒發15到20分鐘。鍋上放冷水，大火燒20分鐘左右。
12、蒸好後不要馬上開蓋，等4、5分鐘，以免饅頭縮水。
饅頭卷
材料:
低筋面粉200g，豬油7g，蜂蜜20g，水(牛奶)90-100，酵母2-2.5g，手粉(低筋面粉)25-35g(面團成型用)。
練習:
1，200低筋面粉、豬油、蜂蜜、90g水放入盆中，用筷子攪拌至無幹粉，蓋上保鮮膜醒發半小時；(如果冬天在10度以下，可以放酵母進去，醒酒半小時。)
2.時間到了，把酵母放進去。(很多童鞋問酵母是不是幹的，我儲備了10g的液體，其中4克可以用來濕潤酵母。)開始揉面，慢慢加入剩余的水。用手掌揉面團，拉長，然後折疊，左轉揉90度，重復，直到非常光滑。
3.揉成光滑的圓形，放入深鍋中，蓋上濕布，放在溫暖的地方發酵2-3倍大。(我放在太陽下發酵)用粉戳洞，很光滑，不回縮。
4.在面板上撒上10-20g手面粉(低筋面粉)。因為面粉吸水性不同，只能大致這樣)，取出面團，重復剛才的揉面動作，慢慢揉入約10-20g的面粉，揉出氣泡，揉勻約1-2分鐘(剩下的手粉撒在面板上，防止粘)。將面團搓成長條狀，切成小顆粒；
5、小面團湯圓搓圓壓扁；
6.搟出均勻薄的圓形片(不要用手摸，記得在面團上沾點幹粉)，7片壹組排好，在刀背中間用力壓；然後開始滾，從上面滾下來！
7.從上面滾下來。
8.卷起來，中間切開，剪下來，輕輕捏壹下，用手把花瓣壹點點剝下來，順便捏薄壹點。
9.讓揉面盤醒發15分鐘(如果天氣幹燥，蓋上蓋子，在上面噴些水)，然後移入蒸鍋，多放些冷水，蒸12分鐘左右，關火2分鐘後開蓋食用。
10如果做普通饅頭，揉好後用搟面杖將面團搟幾下，直到沒有氣泡為止(氣泡用牙簽戳破)，然後卷起來，揉勻，切成大塊，醒發蒸熟。