1.防止鹵水腐敗變酸:這可能是壁虎在鹵水中最大的作用。有人認為南方潮濕的氣候容易滋生細菌，文蛤中含有抑制細菌的蛋白酶，可以起到保存鹵水的作用。鹵水的原料多為肉類，屬於酸性食物。加入蛤蜊可以減少肉的酸味，防止變酸，還可以長時間保持鹵水。
2.防止蚊蟲叮咬:蛤蜊是蚊子的天敵，尤其是夏天，紅燒肉食物容易吸引蚊子，加上鹵水中的蛤蜊，蚊子自然遠離。
3.以保健為賣點:蛤蜊除了有壹點腥味外，沒有特別的味道，在鹵水中沒有調味功能。鹵水只是以保健為賣點。這裏就不詳細介紹蛤蜊的養生功效了(大家可以自己去查，木子沒有中醫資質，寫了壹篇容易影響文章的推薦)。
4.充分發揮中藥的作用:這要從潮州鹵水說起。當時潮州人以口味較重的體力勞動者為主，所以喜歡鹹甜，所以鹵水中冰糖的用量比較大，香料中也用羅漢果。太甜對於經常吃的人來說非常容易喉嚨裏產生痰，但是加入蛤蚧後會發揮它的中藥作用，這就解決了潮州鹵水的缺點。
鹵水用蛤之我見。
1.在鹵水中使用文蛤可以有效防腐，延長保質期。我質疑這個功能有兩個原因:第壹，川味鹵水和北方鹵水都容易腐敗變酸。為什麽蛤蜊不用在其他鹵水裏而用在潮州鹵水裏？第二，很多香料也標榜防腐的功能，但是以我的經驗來看，防腐的功能可以說是微乎其微。如果想讓香料起到防腐的作用，那麽在鹵水中的用量壹定要特別大，就像熬制中藥壹樣。但鹽水畢竟不是中藥，不可能用這麽大的量，防腐作用基本可以忽略，但不能否認它有防腐作用。
2.至於蛤蜊有防蚊蟲叮咬的功能，這就更可笑了。潮州鹵水不僅含有這麽多的香料，還有很多種調味料，蛤蜊的味道肯定會被掩蓋很多。
3.蛤蜊在鹵水中有保健的作用，我覺得可信度不高。畢竟紅燒肉是吃肉，不是喝鹵水。
4.壁虎扮演的是鹽水中藥的角色，應該是經得起推敲的。潮州鹵水用的糖確實很多，口味以鹹為主，微甜。中醫博大精深，更不用說中草藥在鹵水中的運用了。中醫的方劑原理有理有據，講究對癥下藥。香料的配伍也是以中醫的配伍原則為指導的。
所以綜上所述，我個人認為蛤蜊起到了中藥鹵水的作用，其余的可以忽略。