茴香苗炒肉片的烹飪方法
食材選擇:買400g左右的茴香苗(茴香苗是茴香生長初期的嫩尖，葉子很鮮嫩，但是很容易枯萎，記得要冷藏保存)，選擇三脂七瘦的豬肉(現在市面上的豬肉很便宜，但是壹定要避免買死豬肉，豬肉的肉質要新鮮，摸起來有彈性，建議選擇前夾心和裏脊。花生油壹勺，玉米澱粉少許，雞精少許，香菜壹根，鹽適量，白醋少許，胡椒粉少許，醬油少許，幹辣椒2個(主要是為了提味)，其他調料。
首先，準備這道菜用的食材。前腿肉去掉豬皮，肥豬肉和瘦豬肉分別切開，都切成薄片。肉片切的不要太厚，然後準備腌制好的瘦肉片。油脂主要用來炸油，特別香。
第二:把豬肉片放在碗裏，先加點料酒，再加點鹽，再加壹點醬油，裹上壹層薄薄的玉米澱粉，再加食用油，這樣營養不會流失，炒起來更容易粘鍋。
第三:剪去茴香苗的老枝，將葉子放入較大的容器中，用鹽水短時間浸泡，將葉子上的灰塵等物質擦掉。
第四，在燉鍋裏燒開壹些水，把茴香苗燒開，把葉子的水去掉，切成小塊，姜切壹塊，香菜洗凈切成小塊備用。
第五，鍋底加熱，加入少量食用油，翻炒油脂，大火翻炒油脂，翻炒至油脂呈棕色。
第六:加入腌制好的瘦肉，需要快速翻炒，八成熱放入碗中，鍋底油不用倒出。
第七:加入壹些茴香苗，待其變軟，讓香味翻炒，倒入炒好的肉片，讓其翻炒均勻。
第八:加入醬油和料酒，加入糖和鹽調味，加入雞精和胡椒粉攪拌，轉小火翻炒幾下，裝盤。這款素食又營養的茴香炒豬肉片出鍋了。
茴香苗炒肉片是我的常用菜。茴香苗的葉片含有三種氨基酸、幾種維生素和草酸，植物纖維含量也不低。用豬肉片炒時，豬肉片吃起來更香更美味，增強食欲。因為茴香苗的葉子裏有壹種茴香醛類物質，刺激腸胃蠕動，消毒退熱，還能有效排出體內濕氣，理氣止痛，祛濕排毒。