面部:
3個雞蛋(約200克)
中筋面粉1000克
生粉80克(在面粉中混合均勻)
鹽7克
蘇打2g
水230克
餡料:
850克鮮肉
雞蛋1
水150克
壹些調味料
餛飩皮怎麽做鮮肉餛飩？
1，把所有做面團的材料放進盆裏。
2.用攪拌機或筷子攪拌均勻，形成雪花狀。
3.不像包子和饅頭的表面，面團的面皮有點幹，需要用手揉成壹團。有點散也沒關系。壓面的時候包在中間就好了。
4.將面團烤30分鐘左右，然後用刀切成厚片。
將切好的面片放在壓機1上，如圖1，然後將面片重疊，繼續全部壓制。第二次搟面後，面團基本是連續的條狀，但很不規則。然後我們重復前面的動作，將面團對折重疊，然後搟開。圖4是壓了四遍的面團，基本成型。
1.經過6次和面，面團已經非常光滑，大約0.5厘米厚，形狀規則。
2.用裝滿生粉的紗布袋將生粉均勻的撒在面團的兩面。
3.將面團輔料的檔位分別調整為2、3、5、7、8、9，每個檔位壓壹次(因為我用的是廚師的機器，檔位很多，中間檔位差別不大，所以第二檔沒有壓力，所以後面幾次可以高速壓面團，壓這六次面團用的時間很少)。
4.最後將壓好的面團按照21 cm的長度折疊幾次，平鋪在案板上。折疊時，每層撒上生粉防止粘著，用刀分成7個長方形，然後把長方形的面團中間切掉，做成餛飩皮。
1，前腿肉和塊姜搗碎，加入1雞蛋，鹽5ml，醬油20ml，雞精20ml，香油5ml，花椒油7-8滴(不能用料酒代替)，糖5ml，蠔油適量，攪拌均勻，然後分批加入10ml。
2.加入？再次與脫水蔬菜混合均勻。
3.肉餡做好了。
餛飩的包法有很多種。壹般如圖2所示，我把肉餡放在中間，折疊成三角形或者扁平狀(這次我全部包成三角形)，然後用筷子蘸水點擊折疊好的面團的右上方，再捏左三角形的背面和右上方，包好餛飩。
我把包好的餛飩直接放到冰箱的速凍盤裏，兩斤面粉可以包兩大盤這樣的。
餛飩凍硬後，取出盤子，前後左右輕輕晃動盤子，餛飩就獨立了，然後放入保鮮袋冷凍保存。想吃的時候拿出來煮就好了，非常方便，節省早餐時間。
吃的時候，把餛飩從冰箱裏拿出來，直接放在開水裏煮5分鐘左右，中間放兩次涼水，然後撈起放在有調料的碗裏。
技巧
紅油是由用作泡菜的胡椒制成的。紅潤不辣。喜歡吃辣的朋友，直接用辣辣椒粉做油和辣子，加點白芝麻，會更香。