材料
佐料
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鱖魚1條
調味品
色拉油
適量的
雞精
適量的
青蔥
適量的
精力
適量的
大蒜
適量的
四川胡椒
適量的
幹紅辣椒
適量的
淡醬油
適量的
老抽
適量的
幹烤桂花魚
幹烤桂花魚是我們湖北武漢的特色菜。幾年前，好像只有東湖附近的餐館賣臭魚。只要是外地的朋友或同事來武漢，我壹定會帶他們去東湖附近的餐廳點壹桌我們武漢的特色菜招待，其中臭魚是必不可少的。後來武漢大大小小的餐館，基本上都有桂花魚賣。
我們家也喜歡吃臭魚。只要我們在外面的餐廳吃飯，LG都會點壹盤臭魚。現在，我們在家裏就能吃到桂花魚，味道甚至比外面餐廳的還要差！因為味道好，制作過程幹凈，估計以後再也不會在外面點桂魚了~
自制桂花魚的方法:(以下為桂花魚量約1條1斤2兩)
原料:桂魚、王致和臭豆腐(這是腌制桂魚的秘密武器！)
1.鱖魚宰殺清洗幹凈，鱖魚從肚子到魚背切開(註意不要切到魚背)。
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2.用花刀斜著把桂魚兩邊切開(還是那句話，註意不要把魚切掉)。
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3.把魚從案板上移到稍大的盤子裏，打開臭豆腐瓶蓋，用幹凈的筷子挑出5-6塊臭豆腐放在魚上。
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4.右手(或雙手)戴上壹次性手套，將臭豆腐均勻塗抹在鱖魚全身(裏外，都在花刀裏面)。
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5.準備壹個稍大稍厚的塑料食品袋(不易被魚鰭刺破)，將魚壹起放入食品袋中，用手擠出袋中的空氣，紮緊袋口。
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6.準備壹個稍微大壹點的保鮮盒，將食品袋中的桂魚放入盒中，放入冰箱冷藏。
7.冷藏7天，然後取出煮至熟透。
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幹烤桂花魚；
1.自制的臭魚從冰箱中取出後，用清水將魚上殘留的臭豆腐徹底沖洗幹凈，瀝幹水分備用。
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2.姜切絲，蒜切片，洋蔥切片，幹辣椒切片和少許花椒備用。
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3.熱鍋放油，放入桂花魚，將魚裏外煎至焦黃。
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4.鍋內放入姜、蒜、幹紅辣椒、花椒，炒香後依次放入適量料酒和生抽，喜歡顏色較深的菜可以加壹點生抽(不要加太多，以免魚的鹹味)。
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5.鍋中加入適量清水，將魚內外略煮，至湯汁略幹，撒上蔥花，即可食用。
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烹飪訣竅
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2.如果不喜歡吃辣或者口味清淡，就不要加幹紅辣椒和花椒。
3.超市裏的活桂魚價格比較貴。腌制桂魚，可以選擇冰鮮桂魚(或者冰鮮鱸魚等。)價格相對較低，不影響桂魚的口感。