1、
新鮮的鮁魚直接放冰箱冷凍1小時。如果不夠硬，冷凍時間適當延長。凍硬後，轉身去尾，用斜刀切1 cm厚的片。魚頭魚尾可以用蒜燉，非常好吃。
2、
切割後仔細清理內臟和淤血。
3、
沖洗兩遍，徹底沖洗幹凈，控制水分備用。
4、
腌制:將壹級醬油100g、高度白酒80g、五香粉10g、白糖80g、雞精8g、大蔥50g、生姜50g全部倒入大碗中，混合均勻，白糖攪拌，制成鹵汁。
5、
將腌料倒入魚幹中，拌勻。
6、
根據實際情況，加壹點老色，顏色太淺不好看。攪拌均勻，用保鮮膜密封，冷藏，腌制過夜。
7、
炒:炒鍋燒熱，加入大量植物油，燒至七成熱，逐壹放入腌制好的魚片中，炒至金黃色，再炒幹，這樣最終的魚味會比較緊實。
8、
煎好後，撈出控油備用。
9、
八角、桂皮、香葉、茴香、砂仁、草果、花椒等香料提前泡水待用。
10、
抽煙:1。取壹大碗，加入100g壹級醬油、50g高度白酒、120g白糖、15g五香粉、8g雞精，加入500ml開水，融化拌勻成鹵汁；2.鍋底放兩層竹箅子防止粘底，底部壹層壹層放炸魚片、蔥片、姜片、泡好的調料；3.倒入腌料，加入香料浸泡過的水。水位剛剛過了魚片。
11、
蓋上鍋蓋，燒開，用小火慢燉。期間舀起湯汁倒在上層魚片上，反復幾次，直到湯汁蒸發，難以舀起。繼續煨，直到湯完全喝光。多余的糖沈積在鍋底。當焦化氣味微弱時，可以不開蓋關火。燉30分鐘後，開蓋出鍋。整個過程大約需要4個小時。
12、
熏好後，小心翼翼地把魚片壹片壹片夾出來，壹層壹層地放在幹凈的盆裏。熏魚在熱的時候非常易碎，所以請小心食用。
13、
把它們都放好，冷卻，然後風幹壹夜。剛出鍋的魚片還是濕漉漉的，口感差，味道不夠濃郁。隨著冷卻，水分蒸發，肉質變得緊實，口感變得更濃，冷卻後風味最佳。
需要註意的事項
魚片要切均勻，最佳厚度為1 cm，太薄易碎，太厚含水量高，口感差；
炒的時候要炒幹才更好吃；
熏的時候壹定要放竹箅子，否則焦糖會讓魚片粘在壹起，無法取出；
耐心等待，等到水分全部蒸發，煙可以有獨特的焦味。