濕炸牛河是廣東著名的傳統美食，壹般在茶餐廳、火鍋店或者買竹簽的店都有賣。也許我們會發現竹竿長得像河粉，不是嗎？其實他們真的不壹樣。雖然兩者的主要原料都是大米，但是在米線中加入壹些其他的粉末，比如紅薯粉，可以讓米線不容易斷，彈性更好。
接下來，還有壹個妳可能會困惑的問題。濕炸牛肉河和幹炸牛肉河？有什麽區別？在實際操作中，幹炸牛河所需的快炸油與火的配合尤為重要。炒的時候不用勾芡，吃起來很幹，河粉裏沒有汁液；濕炸牛肉河粉在烹飪時需要增稠，河粉有汁液。在口感上，幹炒牛河爽滑清香，香氣濃郁，而濕炒牛河水分更多，口感更清。
今天給大家分享壹下濕炒牛肉河的做法，就是把芥藍和牛肉混合成汁，倒入炒米粉中。芥藍嘗起來很甜。雖然莖看起來很硬，但它很脆。蘇軾也稱贊它“如蘑菇，齒頰脆美”。羽衣甘藍除了口感酥脆外，營養成分也很豐富，維生素就更不用說了。它所含的營養成分之壹是硫代葡萄糖苷，溶解後能產生壹種蘿蔔硫素。這種東西是抗癌成分，對我們的身體有好處，但是不要貪！
牛肉就更不用說了，因為好吃又有營養，可以日常食用。
濕炒牛河的配料有:芥藍、牛肉米粉、沙茶王、澱粉。
[實踐]
1.挑選壹些芥藍並清洗幹凈，然後用斜切刀將它們切成段。
2.牛肉洗凈切片，越薄越好。切好後，在牛肉中加入適量的沙茶王、醬油和少許食用油。醬的量取決於牛肉的量。攪拌均勻，腌制10分鐘。
3.米線加壹點醬油，然後抓勻。火鍋是用油加熱的。將粉絲倒入鍋中，攤開。先不要翻過來，以後再翻過來。炒好米線後，可以拿出來先放在盤子裏。
多汁滑的濕炸牛肉河訓練！粉不粘，牛肉不老，有提示。4.鍋內熱油，放入羽衣甘藍翻炒。顏色變化後，加入壹些開水和少許鹽。
5.煮開後放入牛肉，加少許澱粉勾芡，大火煮開。牛肉熟了就關火。
多汁滑滑的濕炸牛肉河！粉不粘，牛肉不老，有提示。
6.將煮好的牛肉、羽衣甘藍和湯塗在米粉上。
小嘮叨:
炒牛河的時候不要放太多油，不然真的會很油膩；但是油量少的時候容易粘鍋，所以控制油量很重要。
買羽衣甘藍的時候要看它的梗，選擇適中的。如果長得太粗，可能很老了。
牛肉是逆著紋路切的，所以腌制的時候不能放鹽。