肋眼牛排是肋骨上的肉，瘦肉和肥肉。因為含有壹定的脂肪，中間的脂肪就像眼睛壹樣。也許不像裏脊肉那麽嫩，但總是很好吃。油筋很強的嫩肉絲比西冷，有嚼勁，比菲律賓好吃，油花很濃郁，年輕男性食客喜歡。
西冷牛排西冷牛排(先生？裏脊肉)，又稱西冷牛排、紐約客牛排，指的是肉嫩筋嫩的牛肉，基本取自牛背部最嫩的牛肉。具體位置不壹樣，風味也不壹樣。西冷牛排在肉的延伸部有壹圈白筋，肉質細嫩，香甜多汁，口感飽滿，整體口感韌性強，肉質堅硬，頭有嚼勁，受到入門級牛排專家的青睞。
查克牛排(CHUCK STEAK)是壹種牛肋骨，是從脖子到第六根肋骨的壹塊幹凈的肉。肉質以瘦肉為主，脂肪沈積分布其中，帶壹些筋膜。整個入口嫩滑多汁，柔軟濃郁，筋膜附近的肉質緊實，帶來不同於嫩滑的味覺體驗。
短肋是第6、8肋之間有油肋的肉，壹般分為無骨和無骨。牛排做的牛肋骨壹般是無骨的，有骨的壹般叫“牛骨”。牛扒的脂肪含量比較高，雪花非常豐富，甚至堪比M9以上的牛排。炸牛排味道很好，香味四溢。中間的壹根筋會在煎牛排的過程中把牛排分成兩部分。
牛筋牛排牛筋牛排(蠔刃)，可以簡單理解為“牛肩肉”，選自牛肩的嫩部。因為切面看起來像牡蠣，而且和牡蠣壹樣鮮嫩多汁，美國安格斯板筋的嫩度非常嫩，僅次於眼肉，但相對來說比菲力牛排好吃多了，口感更豐富，肉質堪比西冷。它有壹個非常明顯的特點，就是斷面中間有壹條筋膜貫穿。男女老少都可以吃，小孩老人都可以吃，沒有中筋，所以風味更獨特。
丁字牛排丁字牛排(T-BONE)又稱丁字骨，是牛背上的骨幹肉。在T形的兩邊，壹邊量多，另壹邊量少。量多的是西冷，量少的是菲利普，隔著肋骨。
戰斧牛排戰斧牛排(戰斧牛排)壹般6個月左右。犢牛斷奶後餵養70天，然後屠宰。從肋骨上切下長約30厘米的骨頭和重約1公斤的肉骨頭。因其形似斧頭，被稱為“戰斧牛排”。骨頭壹般比較嫩，戰斧牛排本來就是帶骨頭的眼肉，肉很嫩。戰斧牛排的肉質堪稱“黃金肉質”，嫩度、彈性、胖瘦比都是最好的。