蕓豆營養豐富，據測定，每豪克蕓豆含蛋白23.1克、人體脂肪1.3克、糖類與碳水化合物56.9克、鈣76mg及多種多樣的B族維生素，鮮豆還含豐富多彩的維生素C。蕓豆別名四季豆，蝶形花科菜豆屬。蕓豆原產地南美洲的西班牙和巴西，在我國在16世紀初才開始育種栽種。
蕓豆可做為糧豆相互配合開發營養成分正餐種類的原材料。蕓豆顆粒物圓潤肥厚，可煮可燉。蕓豆的營養價值也很高，在我國古醫籍記述，蕓豆味柑平，溫性，具備溫中下氣、利胃腸、止嗝逆、益腎補元氣等功能，是壹種滋補養生飲食療法上品。
蕓豆卷：原材料準備：蕓豆200克、紅豆沙150克、白芝麻1大勺、芝麻1大勺、白糖1大勺。蕓豆清洗後用冷水泡浸12個鐘頭上下，夏天熱放進冰櫃裏泡浸。把泡好的蕓豆壹個個的削皮。在蕓豆碗裏到幾滴水，水流量不必超出蕓豆差不多就可以，用走紅蒸45-50min。熄火後別著急開啟蓋子，再燜十分鐘上下。借著蒸蕓豆泥的情況下，大家來炒壹點黑與白白芝麻。買回去的白芝麻就算是熟芝麻也最好用麻辣幹鍋炒壹下，那樣吃下去才會最香，炒好的白芝麻略微放涼後與白糖混和在壹起，等會兒用。
用湯勺把蒸軟的蕓豆碾碎泥。把蕓豆泥篩粉。過篩這步不可以少，過完篩的蕓豆泥十分的細膩。把過好篩的蕓豆泥放進壹個薄膜袋裏隔著包裝袋用手揉兩下。用搟面棍把薄膜袋裏的蕓豆泥搟成薄厚均衡的大面積。薄厚大約5Mm。用刀把長方型的包裝袋的壹個短邊和壹個長邊割開，把包裝袋進行。把豆沙餡的包裝袋子用小剪刀剪壹個兩厘米上下的口，把豆沙餡擠在蕓豆皮上。在蕓豆皮上擠兩根豆沙餡，現階段的這壹造型不太美觀大方。
將蕓豆皮卷住豆沙餡，卷得可以緊致壹些（留意：不必用手掌立即卷，全過程都用薄膜袋來卷蕓豆卷）。兩側的豆沙餡沖著往裏面卷。在最正中間撒上第4步搞好的黑與白芝麻糖。卷實，拿手整整的型。做好的蕓豆卷每切完壹塊，就需要用整潔的濕抹布擦幹凈刀，隨後再割下壹塊，那樣切出的蕓豆卷才好看。