魚是每個人的最愛。好吃又有營養，家裏人時不時會去買。前幾天看到市場上的紅鞋魚很新鮮，也不貴。才8塊錢壹斤，我就買了壹斤。紅鞋魚是我媳婦最喜歡的魚之壹，因為它的肉質緊密鮮美，魚刺很少。她說吃紅鞋魚會讓妳覺得像蟹肉...
冬天很冷，所以不管做什麽都喜歡燉。燉魚更鮮，魚湯配米飯是最好的壹餐！說起燉魚，很多朋友擔心燉魚湯的味道不好，所以會加各種調料來掩蓋。結果適得其反。做出來的魚不僅不新鮮，還有壹股怪味。
其實燉魚是很有講究的，有三種調料是不能放的，分別是花椒、大料和味精，因為花椒和大料的香味不僅濃郁而且刺激，它們不僅不能去腥，還會讓燉魚吃起來怪怪的。另外，燉魚的時候最好不要放味精，因為味精的鮮味會掩蓋魚本身的鮮度。
下面我以燉紅甲魚為例，分享壹下我家燉魚的方法。用這種方法燉出來的魚湯特別好吃:
家常紅鞋燉魚:紅鞋魚
1.紅鞋魚燉湯最大的好處就是沒有魚鱗，所以不需要去魚鱗。它的鰭、尾、腮、內臟都要去除清洗幹凈，魚肚裏的血和黑膜也要去除，這些都是魚腥味的主要來源。
2.將加工好的紅鞋魚切成約3厘米長的塊，然後放入鍋中，加入沒有魚的清水，再加入姜絲、蔥絲和料酒，攪拌均勻，浸泡約40分鐘。主要是把魚的血泡進去，這樣燉出來的魚就不會有腥味了。
3.浸泡過的紅鞋魚用廚房紙吸幹表面的水分。這時候妳可以看到紅鞋魚的肉已經被泡的白白的，壹點血水都沒有。
泡好的紅鞋魚要把表面的水擦幹，否則不僅會粘在魚皮上，炸的時候還會漏油。
4.往鍋裏加油。油溫五成熱時，用紅鞋將魚煎至金黃色，加入適量姜絲翻炒。炒好後加入沒吃過魚的開水，開鍋繼續燉。
最好用開水燉魚，而且要用猛火燉，這樣燉出來的魚湯顏色乳白，湯濃；
燉魚的時候不要蓋鍋。開鍋燉魚，讓魚腥味揮發，這樣燉魚就不會有魚腥味了。
5.在燉魚的過程中，魚湯表面會有壹層浮沫。用勺子撈出，繼續燉5分鐘左右。當看到湯汁已經變得濃稠呈乳白色時，撒上蔥花、香菜、胡椒粉關火出鍋。
燉魚的時候撒上適量的胡椒粉，有很好的去腥效果，不僅能增加魚湯的鮮味，還能暖胃，冬天特別好！
燉魚的時候要牢記“1放3不放”，燉出來的魚湯肉味正，沒有腥味！1放:放花椒，3不放:不放花椒，大料，味精，記住這壹點，燉出來的魚湯肉香濃郁，味道鮮美！我是小楓，我喜歡小楓分享的美食。別忘了關註風子！