如何炒羊肉又嫩又好吃又簡單？
1，要會選料。
炒羊肉的做法要選擇裏脊肉、外腰肉、羊腿肉，肉質細嫩。
2.先把肉腌起來。
我覺得羊肉比較嫩，就抓起來腌壹下再炒。如鹽、雞蛋、料酒等。或者用發酵粉和油腌制。(相關鏈接:羊肉油炸前如何腌制)
3.固化時加水。
腌制時加點水，可以讓羊肉煎的時候更嫩滑，最後加色拉油鎖水。
4.羊肉要橫著切。
切牛羊肉時，橫著切，即刀與肉的紋理呈90度垂直。以這種方式切割的肉塊具有“井”形。如果妳沿著切，肉將沒有嚼勁，會很嫩。
5、油溫不宜過高。
炒羊肉的時候油溫不要太高，最後在火上快速翻炒就好了，這樣炒出來的羊肉嫩滑多汁。
6.不要把羊肉切得太薄。
不要把羊肉切得太薄，不然壹放鍋裏，水分就全跑了，羊肉就不嫩了。
7.腌制羊肉時加胡椒粉。
在腌羊肉中加入花椒粉，可以有效去除羊肉的腥味。如果沒有，也可以用壹些五香粉或者胡椒粉。
8、留火(應急)翻炒。
除了炒蒜末和蔥絲，其他步驟都要用大火(急火)炒，保證羊肉嫩滑。不要煎太久，否則羊肉會變老。
煎羊肉的家常做法
1，洋蔥炒羊肉
材料:裏脊肉(或羊腿)200g，洋蔥1，雞蛋10g，鹽5g，醬油10g，大蒜2瓣，幹辣椒2個，料酒5g，澱粉8g，黃酒10g，胡椒粉1g。
練習:
(1)準備好所有食材，用少許雞蛋準備羊肉上漿。
(2)刀以90度角切割羊肉的紋理，使口感鮮嫩。裏脊肉下有壹層薄薄的油，不撈出來很香。
(3)肉切好後，用料酒和鹽抓勻，再加入少許全蛋液，抓勻。最後抓壹點澱粉均勻腌制。這樣處理的羊肉嫩，不粘鍋。
(4)蒜剁成粉，蔥切成粗馬耳，用黃酒、醬油、鹽、胡椒粉、糖、澱粉打成壹碗汁備用，適當加壹點水。
(5)鍋裏多放壹點油，炸的羊肉油不好吃。放入兩個去籽的幹辣椒，煎至棕色。
(6)將羊肉和蒜末翻炒至表面發白。
(7)將蔥花翻炒幾下，讓香味互相滲透。
(8)開大火，將汁液攪拌均勻後倒入鍋中，快速攪拌，然後取出。
註意:壹定要快炒，不要久炒，不然羊肉會變老。因為羊肉已經被鹽抓了，炒的時候不要放鹽，洋蔥也不要切絲，不然炒的時候會爛，不好吃。還有，不要把羊肉切得太薄，否則，壹旦放入鍋中，水分全部流失，羊肉就不嫩了。