2.鍋裏放壹把白芝麻，慢慢翻炒，炒到芝麻變成金黃色，關火，放在碗裏，然後鍋裏放油，五成油的溫度下放入幹辣椒，再放入肉丁翻炒至肉丁變成金黃色，放入壹勺剁碎的辣椒，兩勺糖，半勺醬油和調好的花生醬，加入。
150g？水面筋400克
輔料:豆粉20g。
調料:鹽7克？白糖5克？菜籽油40克？味精2克？泡椒15g？醋5克？生姜3克？大蒜(白皮)3克？洋蔥10克
烹飪方法
1.將煮好的面筋用刀切成方塊(1.3 cm見方)，放入鍋中煮(約1分鐘)，撈起擠出水分；
2.擠出適量鹽的面筋，加入水和豆粉拌勻；
3.炒鍋裏的油燒至七成熱，將鍋裏的面筋快速翻炒，即成肉丁；
4.將板栗(荸薺)切成1厘米見方的立方體；
5.？將紅辣椒浸泡去蒂；
6.？洋蔥洗凈切寸；
7.姜蒜剪指甲；
8.？糖、鹽、醋、味精、湯、水豆粉等。混合成汁；
9.炒鍋放油，燒至七成熱，放入素肉丁、泡好的紅辣椒、栗子、姜蒜片、蔥段，略炒，放入醬汁，翻勻，出鍋即可食用。辣椒肉丁制作小技巧這種素肉還可以用來制作宮保肉丁、鍋巴片等名菜。
其實只要有肉丁和郫縣豆瓣，配菜就可以因地制宜隨便搭配，黃瓜，胡蘿蔔，土豆，豌豆...無論妳喜歡什麽。記得母校食堂有壹道經典菜——炒肉丁，用黃瓜、胡蘿蔔、土豆等蔬菜和肉丁壹起炒。用蔬菜和肉丁做飯的美好回憶充斥了整個大學時光。材料:瘦豬肉200克、黃瓜(或生菜等脆蔬菜)50克、姜5克、蒜片5克、蔥(切末)25克調料:10克醬油、3克鹽、5克料酒、2.5克澱粉、25克郫縣豆瓣、25克高湯(或水)。2.黃瓜切成1 cm見方的丁備用，郫縣豆瓣切碎，剩下的醬油、澱粉、糖、高湯混合成濃汁；3.炒鍋燒熱，放入油，翻炒肉丁；4.放入豆瓣炒出顏色，再放入蔥、姜、蒜炒出香味；5.加入黃瓜，稍微翻炒；6、倒入醬料，翻炒幾下。這道菜色澤紅亮，辣而不燥，質地嫩滑！