潮式魷魚蝦胸粥
按照潮州人的習俗，潮州米大致可以分為白米和香米(芳香米)。香肉末是指經過調味，添加了其他配料的薄肉末。通常加豬肉片的叫肉末，加魚片的叫魚末，加螃蟹的叫蟹末，加小牡蠣的叫牡蠣末等等。現在全國各地遍地開花，攻城掠地的“潮州砂鍋粥”，指的就是這種香糊。
做砂鍋醪糟時，也要堅持傳統醪糟烹飪的要點，即選好米，壹次加足水，然後大火煮開，熟了再調味吃食材。有些外國人認為煮米糊的神奇技巧，如“飛米拉糊”，其實來自傳統的“米糊”:方法是目前多煮米，煮好後用爪柵過濾掉壹些米粒，直到糊透心，從而使整鍋糊的糊更濃更香。
砂鍋土豆泥使用的食材種類幾乎沒有限制，從便宜的雞肉、蔬菜到高檔的鮑魚、龍蝦，都能吃的很好，吃的很巧。
在烹飪中，潮人首先關註的是食材。按照我自己的說法，“好的食材是對待客人最大的誠意”，異域風情的嫻熟技藝，濃濃的油紅醬，固然是壹副乒乒乓乓黑粉的重磅模樣，卻不如壹鍋滋補湯來得溫暖。好的食材，簡單的處理方式，葷素搭配，會讓食客在這道家常菜中感受到真誠。
中秋節從家裏帶來了老漁民曬幹的魷魚幹和自己煮的蝦米。在溫暖的陽臺下，媽媽教我如何判斷蝦米的好壞...這次，我突發奇想，做了蝦仁。樓下的白家已經過了早市，沒有買到新鮮的食材，於是我就挖出了從家裏帶來的新鮮幹海鮮，壹點也不比新鮮海鮮差——因為我們用的是最好的原料！
這裏用的是幹貨，所以食材都是用米煮的。如果使用鮮貨，應在肉末接近成熟時添加。
盧塞恩的廚房
材料
魷魚幹
蝦幹
瘦肉
珍珠米
芫荽
水
精力
鹽
潮式魷魚蝦仁粥的制作方法
魷魚幹洗，清水浸泡軟化，切成絲。潮州魷魚蝦脯粥步驟1。
蝦米去了頭和殼。潮式魷魚蝦仁粥的第二步
好的蝦米很容易去殼，因為足夠新鮮，肉質有彈性。煮熟曬幹後，全身肉都會對環境產生反應，曬幹後蝦肉基本不會粘殼。潮州魷魚蝦仁粥第三步
將瘦肉切片備用。
將魷魚絲、蝦米、珍珠米放入電壓力鍋，壹次加足水，按“米”檔。
煮熟後加入瘦肉片，攪拌均勻，蓋上鍋蓋繼續燉。加入適量鹽調味，放香菜(芫荽)上鍋。
技巧
潮人煮米的時候，米壹爆就會熄火，讓余熱催熟米，最後米沈下去，在上面形成壹層壹層的像凝固的脂肪壹樣的米漿。這就是米和粥的區別。如果在家裏用電壓力鍋煮潮州米，需要短時間預置“米”檔上的功能鍵。如果妳設置在“粥”檔上，煮好的米就會變成爛米粥。