鍋巴菜，在天津被稱為“嘎巴菜”，歷史悠久。清朝有個乾隆皇帝，很喜歡逛江南。有壹次，他從江南回到北方，他的船航行在北運河的乾隆上岸，甚至吃壹些當地的食物。他轉到壹家張記煎餅店門前，這家店生意很好，小有名氣。
吃慣了山珍海味的龍幹，特別想嘗嘗最爽口的大蔥卷煎餅。吃得舒服，急著避免嗆著，就想從店裏點些熱湯，店裏本來不賣湯，但掌櫃張蘭覺得這老頭說話很有風度，很有身份，就趕緊叫我老婆郭八姐來搞定。這個八戒郭是吃百家飯長大的苦家人。她工作迅速而活躍。看到客人嘴急，她就想到自己平時吃的米飯和泡菜湯，既滿足又累。馬上把做好的煎餅撕成碎片，浸在蔬菜湯裏，再加點油、鹽、香菜等調料，壹碗熱騰騰的清湯端上來。
甘龍被噎住了，當他看到湯時，他不由自主地跳了起來。煎餅爽口，清湯爽滑，乾隆指著湯問:“妳叫什麽名字？”郭八姐以為她問名字，然後她回答:“郭八……”甘龍壹聽，說:“說是脆皮是有道理的，但就是脆皮！如果再加壹道菜叫鍋巴，最好吃幹糧，更好。”
第二天，甘龍的保鏢來到張記煎餅店，說:“老板，妳的大福來了！”“搞得張蘭莫名其妙。”妳知道昨天誰在吃煎餅嗎？今天是甘龍皇帝！皇上誇妳家的鍋巴飯。看妳生活清貧，他特地賞了200兩銀子。張蘭接了銀子，喜出望外，忙叫我媳婦磕頭謝恩。"。
從此，張蘭把“張繼”換成了“大富來”作為保鏢的名字，煎餅店也改成了鍋巴店。得益於乾隆的加封，鍋巴店的生意非常紅火。
就這樣，“張繼”的後代將鍋巴菜肴的工藝傳承至今。