食物準備
五花肉2大塊，裏脊肉2大塊，1小把花椒，八角3個，花椒2大勺，陳皮2大塊，1/3大勺五香粉，2大勺紹興酒，2大勺玫瑰露，2大碗鹽，1/4大勺味精，糖。
方法步驟
1，花椒、八角搗碎，陳皮用溫水浸泡後撕成小塊；
2.用叉子將五花肉和裏脊肉均勻刺穿，放入保鮮袋中；
3.將上述配料放入肉包中拌勻；
4、冰箱冷浸36小時；
5、然後取出晾幹，晾七天變成臘肉。
如何讓臘肉好吃——廣式臘肉
食物準備
排骨5000克，白糖200克，鹽125克，醬油150克，白酒100克，八角10克，桂皮10克，花椒10克。
方法步驟
1，把排骨肉切成長條，打個小孔，方便掛；
2.肉洗凈後瀝幹水分，然後將糖、鹽、醬油、硝酸鈉、白酒等配料混合均勻，倒入缸中，用手攪拌均勻；
3.每2小時上下翻動壹次，使料液盡可能滲入條坯，腌制8至10小時扣繩；
4、將臘肉坯腌制後放入烘房，保持溫度在45-50℃，溫度開始升高，然後逐漸降低；
5.約14小時後，交換腌肉坯，使肉條受熱均勻，約24小時後取出。
技巧
臘肉要保持清潔，防止汙染，同時要防鼠防蟲。
如何讓臘肉好吃——香噴噴的臘肉
食物準備
五花肉5000克，鹽350克，白糖200克，醬油175克，八角8克，茴香粉8克，桂皮8克，花椒10克，胡椒粉8克。
方法步驟
1.將茴香、肉桂、花椒和胡椒烘烤，磨碎，與其他調料混合；
2.將肉拉成3至4厘米厚、6厘米寬、35厘米長的條狀，放入調料中揉勻；
3.腌制混合，放入鍋中腌制，10℃以下腌制3天，翻面1次，腌制4天。
4.將腌制好的肉條用幹凈的冷水沖洗幹凈，然後用鐵鉤鉤住肉條，掛在幹燥陰涼通風處；
5、曬幹晾幹，壹周左右即可食用。
如何讓臘肉好吃——四川臘肉
食物準備
豬肉5000克，料酒100克，精鹽200克，五香粉30克，糖50克。
方法步驟
1.將豬肉換成寬6- 15CM，長20-40CM的條狀，用竹簽在肉裏紮上小洞，以供入味；
2.在鍋裏炒辣椒，加鹽，倒出。炒好的調料不燙時，均勻地揉在肉上，放入陶瓷容器中，皮朝下，頂皮朝上，放在陰涼處。每天翻壹次，腌制十天左右；
3.取出腌制好的豬肉，用繩子穿過壹端掛在通風處，晾至半幹；
4.將鋸末或柏樹枝葉放入大鐵鍋或鐵桶中，上面放壹鐵排，將半幹的肉放在鐵排上，蓋上鍋蓋或木板，將肉熏制上色，然後掛在通風處，15天即可。
技巧
抽煙的時候，大概需要15分鐘。