油相由2%單硬脂酸甘油酯、1%丙二醇單甘油酯、5%熔點為50℃的氫化牛油和92%大豆油組成。水相由5.6%、10%發酵乳、3%蔗糖、0.1%古柯豆膠和2%鹽組成。將18%水相與82%油相混合，攪拌乳化，然後驟冷捏合得到人造奶油。
在5~25℃範圍內，該人造奶油的固體脂肪指數為7.2~7.6。當人造奶油的溫度調至20℃時，在200克人造奶油中加入200克液體糖，用攪拌機攪拌65，438+00分鐘，使其含氣，即得到淡奶油。
方法2
油相由3%單硬脂酸甘油酯、5%氫化大豆油(熔點50℃)和92%玉米油組成，水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%鹽組成。在74.4%的油相中加入25.5%的水相和0.1%的卵磷脂，攪拌乳化，驟冷捏合制成人造奶油。
在5~25℃範圍內，油相固體脂肪含量為7.2~7.8%。這種人造黃油的攪拌和充氣方法與方法1相同，結果是壹樣的。
方法3
油相由10%粗奶油、3%氫化黃油(熔點48℃)、83%玉米油、2%單硬脂酸甘油酯和2%單硬脂酸丙二醇酯組成。水相由12%、0.7%蔗糖酯、10%全脂牛奶、0.1%古柯豆膠、0.1%羧甲基纖維素和2%鹽組成。
在75%的油相中加入24.9%的水相和0.1%的卵磷脂，攪拌乳化，驟冷捏合，得到人造奶油。在5℃~25℃範圍內，人造奶油油相中固體脂肪含量為9.2~13%。
奶油常識
很多人喜歡吃奶油，因為又香又好吃；許多人拒絕吃奶油，因為據說它會使人發胖。但無論是愛還是恨，似乎都是沒有根據的，因為人們對膏方知之甚少，誤解很多。所以，有必要對膏方進行細致的了解，做到心中有愛，也可以心中有恨。
1，奶油精選
動物黃油是壹種從牛奶中“分化”出來的油。脂肪含量很高，不符合現代健康飲食的理念。雖然有味道自然香濃的優點，但還是少吃為宜，以免發胖或膽固醇升高。
2.可食用的選擇
無論哪種奶油都有高脂高熱的缺點，原則上是不可能吃奶油不發胖的。如果妳抵擋不住美味奶油的誘惑，妳可以選擇人造黃油來上癮。這種說法是完全錯誤的。
3.哪些人應該吃奶油？
兒童和青少年、老年人、職業人士、更年期婦女、慢性病患者和體質虛弱者。適合缺乏維生素A的人群和兒童；出現頭暈、乏力和疲倦。皮膚、黏膜、指甲蒼白。高溫、重體力勞動、經常出汗的人。
4.嬰兒食品中禁止使用植物奶油。
植物黃油是氫化油，又稱植物黃油，廣泛用於面包、奶酪、人造黃油等。但氫化油會產生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病的風險。
在衛生部例行發布會上，衛生部新聞發言人鄧海華表示，反式脂肪酸是壹個老問題，衛生部對反式脂肪酸進行了管理。他說，在《食品安全國家標準嬰幼兒配方食品》中，規定嬰幼兒食品原料中不得使用氫化油脂，反式脂肪酸含量最高應小於總脂肪酸的3%。