說到香菇炒肉，很多做過這道菜的人都會表示，真的很難，尤其是如何把生豬肉做出來的味道對很多人來說很難。別急，我們來欣賞壹下香菇炒肉的方法和技巧，只是在香菇炒肉之前加壹道工序，保證炒出來的肉更美味。
第壹步:取適量五花肉，切塊。將適量的香菇洗凈，切成薄片，備用。
第二步:取壹個小盤子，將肉片放入碗中，加入適量的白糖、醬油、米酒和耗油，然後倒入壹個蛋清，拌勻，靜置腌制30分鐘。
提醒:腌制肉片有兩個作用:第壹個作用可以使炸好的肉片更加鮮嫩爽口；第二個作用可以讓肉片更容易入味。香菇炒肉前加這麽壹道工序，炒出來的肉口感會更好，咬壹口會很有紀念意義。
第三步:將小蔥切成蔥段，大蒜切成片，準備好食用鹽、味精等其他調味品。
第四步:出鍋，燒熱鍋涼油，放入蔥蒜炒香。之後將腌制好的肉片放入鍋中翻炒至肉片褪色。
第五步:取另壹口鍋，鍋中加入適量植物油，放入適量蔥、蒜翻炒，然後倒入香菇片，翻炒至香菇變松，將炒好的肉片放入鍋中，再次翻炒均勻，最後加入適量食用鹽、味精調味，壹份美味的香菇炒肉就完成了。
怎麽樣？用蘑菇處理炒肉容易嗎？看完做法，我們總結幾個香菇炒肉的小技巧:首先要註意的是，香菇炒肉不要馬上下鍋炒，直接下鍋炒太離譜了。香菇炒肉之前應該還有壹道工序，這壹步就是腌制肉片。只有腌制才能讓肉片更好吃，炸出來的肉嫩滑爽口，更好吃。
另外需要註意的是，用蘑菇炒肉壹定要加食用鹽。因為五花肉經過腌制已經有了壹定的鹹味，醬油中也含有壹定量的鹽，所以最後加的時候只需要加少量的食用鹽就可以了，否則菜會鹹的難以下咽。
用蘑菇處理炒肉不是太難吧？壹學就能學會嗎？自己在家試試。