原材料:
牛尾、海帶、黑豆、桂圓。蔥，姜，味噌，鹽，紹興酒。
特點:
可以作為重陽節的食品。
操作:
1，牛尾洗凈，放入鍋中用冷水焯壹下，去血水。帶走。
2、海帶洗凈切成菱形塊，黑豆提前半天泡水，蔥切段，姜切片。
3、龍眼去袋產龍眼肉。
4.鍋中燒開水，放入牛尾和蔥姜，燒開鍋撇去浮沫，再放入紹興酒。
5.煮壹段時間後，加入黑豆繼續煮。
6.煮壹個半小時左右，湯汁減少。
7.加入切好的海帶塊。如果海帶不幹凈，可以提前焯壹下。
8.最後煮壹會，加入龍眼肉，等豆子爛了用筷子夾起來。等肉爛了，可以加壹點鹽調味下鍋。
高湯的應用:燉牛肉湯的高湯鮮美爽口，略帶甜味。可以作為家常湯的湯底，和更多的蔬菜壹起煮，更有營養。
材料:牛骨1根，蔥半根，胡蘿蔔半根，蘿蔔半個，蔥1根，姜1根，八角1根，水2000ml。
調料:材料A: 1小勺冰糖，2小勺米酒。
材料b:鹽適量。
1.先將牛骨湯洗凈，備用；胡蘿蔔、白蘿蔔去皮，洗凈切塊；蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切片備用；
2.鍋中加水，將所有材料和牛骨打開，放入材料A小火煮90分鐘，最後放入材料B調味。
Ps:燉牛肉為什麽要用胡蘿蔔和白蘿蔔煮？因為蘿蔔本身含有天然的辛辣味和甜味，壹方面可以消除牛骨的腥味，增強湯汁的鮮美，使骨汁煮熟後更加醇厚。也可以只用1胡蘿蔔洗幹凈不去皮直接燉。
辣湯
材料:
1牛骨、半個洋蔥、半個胡蘿蔔和半個白蘿蔔、30g幹小魚、1油紅辣椒、3茶匙冰糖和2000ml水。
鹵素包:
幹辣椒20g，八角10，胡椒粉3茶匙，月桂葉2片。
調料:
材料A:麻辣豆瓣醬2大勺，65438+辣椒粉0大勺。
材料B:米酒2湯匙，醬油1湯匙，鹽1湯匙。
1.將牛骨放入沸水中焯壹下，然後洗凈，將腌制好的材料放入布袋中紮緊，做成腌制袋備用；將油辣椒切碎，洋蔥、生姜和大蒜洗凈，切碎，洋蔥去皮切絲；
2、鍋中倒入適量色拉油加熱，放入冰糖小火翻炒出糖色，放入材料A和油花椒粉炒香。加入蔥、蔥、姜、蒜翻炒制成麻辣湯底；
3、鍋中倒入2000毫升水燒開，放入燙好的牛骨、魚幹、鹵制包子和麻辣湯底。