椰奶蛋糕不凝固怎麽辦？
吉利丁膠粉加入液體不能加熱煮沸，否則會失去凝結力！最好用吉利丁，吉利丁粉有點臭，吉利丁也是魚提取的膠質，但是方便沒有異味！可以多加點澱粉，玉米澱粉。
椰奶糕，樣式繁多，可以配上各種美味菜肴，閑暇時可以單獨品嘗，也是新年的滋補甜品。做壹個濃郁的冷凍椰奶蛋糕，加入喜慶的色彩，更顯喜慶。
椰奶蛋糕的制作方法
1杯椰奶，1杯鮮奶，1杯水，5盎司糖，1盎司魚粉，4片蛋白質。
工作方法
1，燒開1杯水，加糖煮沸溶解，離火，加入魚粉，攪拌至完全溶解，加入椰汁和鮮牛奶，拌勻，放入冰箱至雪半固態(不要凝固)；
2.將蛋白放入深碗中，打至堅實，逐漸註入魚膠乳，中速攪拌至與蛋白完全混合(在冰塊上攪拌可加速凝固)；
3、快速倒入餅盆，雪水凝固，取出切塊待涼。
椰子蛋糕好吃嗎？
椰子餅是海南的特色餅，是椰子精華的濃縮。由葡萄糖漿、白糖、鮮椰汁、糯米紙精制而成。椰子餅除了年糕的柔軟，最大的特點就是它的超Q，甜而不膩，帶著壹點韌性，柔軟，有連續性。從外觀上看，椰子餅色澤鮮艷，滑爽明亮，賞心悅目，誘人食欲，入口爽口，入口甜滑。
椰子蛋糕的制作方法
使用的配料
糯米1000克，椰子2個，生粉1000克，糖300克，煉乳250克，精鹽5克，大青葉數片，生油適量。
生產方法
1.糯米洗凈，用清水浸泡2小時，磨成漿。將大青葉洗凈，切碎磨碎，用白紗布包裹，擠出葉汁，將椰子加工，擠出白色椰子汁；
2.將米漿與生粉混合，攪拌揉至粘稠，加入白糖、煉乳、精鹽、混合汁，攪拌均勻，然後分成等份。壹部分與榕樹葉汁混合使其呈綠色，另壹部分與椰子汁混合使其呈白色；
3.用平底蒸盤，上油，倒入壹層白米糊，籠蒸5分鐘至熟，再加壹層綠米糊，蒸5分鐘，反復蒸至第八層；
4.將蒸好的板蘭餅放在通風處30分鐘，讓其自然冷卻，放入保鮮櫃增加涼爽，取出，切成菱形塊，放在盤子裏。