1.牛肉洗凈，切片，用料酒、澱粉、姜絲、少許色拉油和水腌制片刻。
2.將芹菜洗凈，切成3厘米長的段，用開水焯壹下，撈出用冷水冷卻，控水。
3.蔥、姜洗凈，切絲，掰碎備用。
4.在炒鍋中加入適量的油。待油溫後，將腌制好的牛肉片放入炒鍋中，打散。加入少許醬油，翻炒均勻。
5.炒鍋加入少許油爆香蔥和姜絲，將芹菜倒入翻炒，加入鮮味醬調味。
6.之後加入炒好的牛肉，翻炒均勻，加入少許雞精。
烹飪技巧:
牛肉纖維組織較粗，結締組織較多，應順紋理切成條狀，橫著切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則吃不出味道，嚼不爛。最好用刀切片，敲幾下背，煎出來的牛肉更滑嫩。
可以在拌肉的時候加點油，腌制1-2小時，讓油滲透到肉裏面。在油鍋裏炸的時候，肉裏面的油會因為膨脹而破壞肉的粗纖維，這樣肉才會鮮嫩。如果沒有時間，至少需要腌制15分鐘。
方法二:準備食材:牛肉500g，芹菜300g，沙茶醬3湯匙，鹽2湯匙，蛋清1。
1，芹菜切去根部，洗凈切成小塊。
2.蛋清和蛋黃分開，牛肉切片加蛋清和醬油，腌制10分鐘。
3.鍋裏放油，放入芹菜，然後加入少許鹽。
4.然後將炒好的變色牛肉回鍋，加入沙茶醬攪拌均勻。
方法三準備食材:牛肉400g，芹菜100g，青椒，醬油，花椒，蒜，姜，澱粉，小蘇打，料酒，幹辣椒，食用油，香油。
1.將牛肉切片，與肉壹起搗碎，使其更滑嫩。
2.將醬油和小蘇打粉混合，然後將料酒和生粉混合，切牛肉，腌制15分鐘。
3、芹菜不容易入味，所以提前加鹽，可以減少炒的時間。
4、鍋裏放食用油。燒至七成熱後，放入牛肉，看到牛肉全部變色，立即撈起出鍋。
5、鍋裏留點油，翻炒食材，放入青紅辣椒翻炒兩下，放入芹菜。
6.加入牛肉翻炒，幾十秒出鍋裝盤。出鍋前撒上香油。