做鍋貼，不管是肉餡還是素餡，都差不多。但是要想做的好吃，最重要的是底部有壹層酥皮。如果想讓酥皮酥脆，色澤金黃，不是每個人都能做出來的。很多人把它弄得又軟又黑。
所以做鍋貼的時候，要想底部有脆皮，肯定需要倒水。那麽澆的水是澱粉水還是面粉水呢？什麽樣的水會讓它更脆？今天廚師教妳壹招。鍋貼好吃又脆，底部有冰花，全家人都愛吃。
配方:面粉、澱粉、豬肉、蔥姜、花椒水、鹽、白糖、雞精、醬油、蠔油、食用油。
1.首先，我們準備壹些面粉，倒入清水，攪拌均勻，制成面團，然後放在壹邊壹小會兒，讓它醒過來。讓我們做餡吧。
2.豬肉洗凈後剁成肉末，再將蔥姜剁成肉末，然後將蔥姜末與肉末混合，倒入花椒水，快速不斷攪拌，將花椒水全部攪拌到肉末中，可以去除豬肉的大部分腥味。
3、然後加入鹽、糖、雞精、醬油、蠔油調味，最後加入少許食用油。攪拌均勻後，這個肉餡就做好了。我們先取面團，分成小份，搟成餃子皮，裏面包餡，最後捏緊，但是妳需要在兩端留壹點口子。這就是鍋貼和餃子的區別。
4.下面鍋裏燒油，壹點油就可以了。放入鍋貼，小火慢煎，煎至底部微焦。在炒鍋糊的過程中，我們先做壹碗水，所以不管是用面粉還是澱粉，正確的操作應該是兩種都用，澱粉和面粉1: 2，然後加入3倍的水攪拌均勻。
5.最後，妳需要加入壹點食用油，充分攪拌。把它放在壹邊以備後用。鍋貼炸好後，我們往裏面倒入面粉和澱粉水，蓋上蓋子燉壹會兒，直到水幹了，鍋貼底部出現冰花，就可以出鍋了。
提示:
做鍋貼需要澱粉還是面粉水？正確的方法應該是什麽都用，讓它更脆。加點食用油會有更好的效果。