原料
甲魚450克。海參20克，扇貝20克，蓮子20克。清水糯米15g，豬肥瘦肉30g，黃餅20g，幹凈冬筍15g，香菇20g，幹凈雞肉30g，豬肘子40g。精鹽5g，紹興酒15g，清湯150g，姜絲15g，花椒15g，蔥白10g，濕澱粉60g。
制造工藝
1.活甲魚背部朝下，腹部朝上。當它伸出頭來的時候，迅速用刀砍下它的頭，擡起來控制血液。
2.放入開水鍋中略燙，撈出放入冷水中，刮去黑皮，揭開內臟，剁去尖爪，清水沖洗幹凈，放入大鍋中。
3.將海參、豬肉、蛋糕、竹筍、香菇切成0.6厘米見方的丁，與扇貝、蓮子、糯米壹起放在甲魚的胸前。
4.然後倒入精鹽和紹興酒。清湯，甲魚膽混合汁，在八寶餡的上、中、下三層放上姜絲，蓋上甲魚蓋，在甲魚上放上豬肘子肉，放上姜片和胡椒粉壹起，和蔥段壹起放在甲魚蓋上。
5.將龜碗放入籠中，用開水蒸3-4小時。取出，取出雞肉，肘子肉，蔥，姜片。
6.將甲魚的湯倒入鍋中，燒開，用濕澱粉勾芡，澆在甲魚上。
2“紅燒甲魚”
首先，買不註水的新鮮甲魚。現在很多黑心商販用註射器往烏龜體內註水來增加重量，牟取暴利。買龜的時候，先把龜背朝下，看它翻得快不快；其次，看四只腳的肌肉有沒有針孔；龜的厚度是否正常。所有不能快速翻身、有微小針孔、粗細異常的甲魚都是註水甲魚。這種甲魚對鮮味影響很大，不要買。
烏龜買回家後，把它放在案板上，背部朝下。當它伸出頭來要翻身的時候，用菜刀在它脖子上劃壹刀讓它流血，然後用80℃的水燙壹下，用鋼珠擦掉它黑色的表皮。壹定要清理幹凈，因為這個表皮有很重的氣味。接下來用刀沿背殼切開肌肉，取出內臟，並切除生殖器，然後換成1寸寬的麻將塊，泡水備用；另外，準備幹凈去皮的蒜頭(單用大蒜最好)和豬肥肉，切成丁，鹽、醬油、料酒、陳醋、蔥、冬筍丁、香菇丁等配料和調料。
烹飪時，先將適量的豬肥肉丁放入鍋中，至金黃色時撈出。然後將蒜頭和姜末放入鍋中，炒出香味，將甲魚塊翻炒，加入適量料酒、香醋、鹽、冬筍丁、香菇丁。加入老人的情欲，加入適量的雞湯或排骨湯(如果沒有，用清水)，先用大火煮開，再用小火煨至甲魚熟透入味。最後用大火將鍋勾芡，撒上洋蔥。
用這種方法烹制的甲魚，味美而不腥，因為豬油的腥味，蒜、酒、醋的辛辣味和加入的鮮湯消除了甲魚的腥味。