2、酸白菜，準備食材，白菜5公斤，花椒100克，鹽500克，姜250克，米醋1公斤。先把白菜洗幹凈，去掉老葉，再切成條，曬幹，加些調料腌制2天。
3.什錦鹹菜準備白菜、蒜苔、蔥、青筍、黃瓜、紅椒、蘿蔔、扁豆、嫩姜、蒜各250g，幹辣椒100g，花椒100g，老姜100g，鹽150g，和。先把泡菜壇消毒，擦幹凈，不要留水在裏面。然後，往缸裏倒兩斤左右的水，八鹽，幹辣椒，花椒，姜，紅糖，白酒，腌制成泡菜水。然後，把所有需要泡的蔬菜洗幹凈，曬幹，放在壇子裏，蓋上蓋子。往缸裏加水時要經常檢查譚艷不能缺水，這樣可以沖泡7到10天左右。
4、糖醋蒜，準備食材，鮮蒜5公斤，鹽1公斤，糖1公斤，冷水1公斤，醋500克。先值了，把蒜留給小2-3cm長的蒜梗，把她的幹皮剝掉洗幹凈，放入腌制缸，買5斤蒜。腌制壹天需要加250g鹽，中間倒缸三次，加水去掉辣味，每天換水壹次，連續掛四天。然後，將大蒜取出控幹水分，每5公斤大蒜加入750克鹽和1公斤糖，攪拌。然後放入腌制罐中腌制15天左右。食用前五天用10%醋浸泡會更好。
5.泡菜。準備食材，大白菜5kg，蘋果250g，白蘿蔔250g，牛肉湯1500g，蔥250g，蒜250g，精鹽150g，辣椒面150g，味精50g。先將白菜切去根部，洗凈晾幹，掰成四塊，放入大鍋中，撒上鹽，腌制4到5個小時。然後把蘿蔔切成薄片，用鹽腌壹下，蘋果去皮切片，洋蔥切塊，大蒜搗爛成蒜泥，把腌好的蘿蔔白菜瀝幹，放入腌好的壇子裏，再把蘋果梨和蘋果梨切片。腌料要淹沒白菜，然後用幹凈重的東西壓住，讓蔬菜沈下去。夏天可以腌制壹兩天，冬天需要腌制三到四天就可以吃了。