學名:皮皮蝦
推薦菜:香辣蝦和小龍蝦
配料:爬山虎、香菜、姜片、蔥、蒜瓣、幹辣椒、香葉、花椒、豆瓣醬、辣椒醬、鹽、糖、黃酒。
練習:
1.蝦仁、小龍蝦洗凈，控幹水分；
2.準備好小蔥、姜片、蒜瓣、幹辣椒、香葉、花椒；
3.炒鍋燒熱，倒入兩倍量的食用油，放入幹辣椒、花椒、香葉翻炒；
4.炒出香氣和辣味後，加入蔥、姜片、蒜瓣；
5.加入蝦米和小龍蝦；
6.倒入少許黃酒翻炒；
7.加入壹勺郫縣豆瓣醬和壹勺辣椒醬繼續翻炒均勻。
(海)牡蠣
學名:牡蠣
推薦菜:牡蠣豆腐
配料:牡蠣、豆腐、香菇、澱粉、鹽、蒜片、香油。
練習:
1.豆腐切丁，香菇斜切片；
2.牡蠣用原汁洗凈去殼渣；
3.鍋中放少許油，放入蒜片翻炒；
4.加入蘑菇片，炒香；
5.加入豆腐，用水和鹽燉；
6.鍋燒開後，再煮五分鐘，放入生蠔；
7.大火燒開鍋；
8.勾水澱粉和香油從鍋裏倒出。
貽貝
學名:貽貝
推薦菜:辣椒炒海虹。
配料:海虹、胡椒粉、鹽、姜、蒜、幹辣椒、料酒、醬油、植物油。
練習:
1.新鮮海虹采摘洗凈，瀝幹水分；
2.倒入鍋中，蓋上鍋蓋煮開；
3.將海虹肉去殼取出，去掉海虹肉中的足絲；
4.生姜切絲，大蒜切片，幹紅辣椒切段，青椒切小塊；
5.取油鍋，爆香幹紅辣椒和姜蒜；
6.香味釋放後，將辣椒翻炒幾下；
7.入海虹肉火煸炒；
8.煮料酒和生抽，加鹽調味。
蛤
學名:文蛤
推薦菜:蕓豆豆面。
配料:面條、蛤蜊、蕓豆、豬肉、木耳、雞蛋、鹽、味精、蔥姜。
練習:
1.面條煮熟備用；
2.將蛤蜊洗凈，放入鍋內用冷水煮熟，張開嘴，稍涼去皮肉，盛出蛤蜊湯備用；
3.蕓豆洗凈切絲；
4.將木耳撕成小花，肉切片，蔥姜切絲；
5.將蔥、姜煸炒，將蕓豆絲放入蛤蜊湯內煮開；
6.湯煮沸後，倒入攪拌好的蛋液，加入木耳和肉片。加鹽和味精調味，最後放入蚌肉後出鍋；
7.把面條盛在碗裏，然後倒湯。