1，辣醬
辣醬是最常見的涼粉，地攤上賣的涼粉基本都是辣醬，比如非常有名的傷心涼粉，就是辣醬。辣醬是由大蒜、生姜、小蔥、花椒粉、鹽、辣椒油、雞精、味精、白糖、醬油、香醋、小米辣、香油、花椒油混合而成。
2.糖醋汁
可能吃的人會少壹些，但是不吃辣的人基本都會選擇糖醋汁。糖醋汁的做法和麻辣汁差不多，只是不加辣椒。將蒜、鹽、姜、小蔥、花椒粉、雞精、味精、白糖、醬油、香醋、香油、花椒油混合。這裏多加點香醋和白糖。畢竟是糖醋汁，糖醋要突出。需要註意的是，這裏的醋是那種香醋，不是白醋。
3.芝麻醬
芝麻糊比較稠，壹般需要稀釋後再用。取壹些芝麻醬，加入少許香油與之混合，然後攪拌均勻，加入少許開水，再次攪拌均勻，芝麻醬的稀釋就完成了。然後加入適量的醬油、香醋、白糖、雞精攪拌均勻。
涼粉的分類:
1，川北涼粉
清末創辦於南充。創始人謝天祿在南充渡口搭棚子賣涼粉。他做的涼粉嫩滑爽口，調料麻辣鮮香。他逐漸出賣了自己的名聲。謝佳世世代代專營涼粉，後在川北正式開設涼粉店。現在已經遍布全省，成為有名的小吃。
2.青海涼粉
青海風味食品。將豌豆粉熬成稠糊狀，放涼，凝結成塊，切成條，配以醋、油烤辣椒、蒜泥、芥末、鹽等佐料食用；也可以用油炒蔥花，然後加入醋、辣椒、鹽等調料食用。最有名的是壹個姓尹的老頭，在西寧北街擺攤，人稱“尹良芬”。
3、毛臉果凍
面毛涼粉主要是綠豆做的。將洗凈的綠豆用井水浸泡，磨成漿，用祖傳工藝加工成涼粉，切成絲，裝盤。花椒油是以植物油和紅辣椒為原料，配以豆豉、醬油、花椒粉、蒜泥、小蔥、芝麻、花生、香菜、醬油、醋、味精等調制而成。，並倒入切好的綠豆涼粉中。