大多數人對食物的酸堿性認識模糊，認為吃起來酸的檸檬就是酸性的。事實上，食物的酸堿性並不是簡單的以味道來判斷的。所謂食物的酸堿性，是指食物中的無機鹽是酸性還是堿性。食物的酸堿性取決於食物中所含礦物質的種類和含量比例:鉀、鈉、鈣、鎂、鐵進入人體後呈現堿性反應；磷、氯、硫進入人體後呈酸性。
堿性食物有哪些？
那麽堿性食物有哪些呢？堿性食物是指鈣、鐵、鉀、鎂、鋅等金屬元素含量高的食物。食物酸堿攝入失衡會使血液pH值偏離正常範圍，容易導致生理性酸堿失衡，也就是酸堿失衡。按照堿性食物的分類，人體代謝產物中堿性物質很少，主要來源於茶馬古、雞蛋清、大豆、紅小豆、豆腐、菠菜、黃瓜、茄子、胡蘿蔔、蓮藕、洋蔥、紅薯、土豆、海帶、葡萄、香蕉、蘋果、橘子、梨、西瓜、大蒜、茶葉等堿性食物。
果蔬因為蛋白質含量低，壹般堿性元素比成酸元素多，屬於堿性食物。玉米和扁豆是酸性食物。人們可能會奇怪，那些酸味突出的水果，比如西紅柿、橘子、葡萄，怎麽會被歸為堿性食物呢？因為它們所含的有機酸(檸檬酸、抗壞血酸、草酸等酸)在體內完全代謝成二氧化碳、水和能量。壹些幹果(椰子、杏和栗子)會產生堿性灰分，而另壹些(如花生和核桃)會產生酸性灰分。
1.堿性水果:蘋果、生杏、橙子、杏幹、香蕉、生梨、草莓、甜瓜、檸檬、新鮮櫻桃、幹棗、柿子、無花果幹、柚子、葡萄、橄欖、芒果、酸橙、生菠蘿、菠蘿汁、桃子、葡萄幹、西瓜。
2.堿性蔬菜:洋蔥、豌豆、胡椒、萵苣、蘑菇、向日葵、黃瓜、茄子、蘿蔔、蘆筍、四季豆、甘薯、甜菜、甜菜、番茄、綠葉菜、卷心菜、蕪菁、南瓜、花椰菜、芹菜、水芹、馬鈴薯和西葫蘆。
3、堅果:杏仁、栗子、鮮椰子。
4.其他:果醬、冰淇淋、奶油、牛奶、糖蜜。