巧克力的主要成分是可可脂，其中含有對許多動物有毒的可可堿。然而，對於人類來說，可可堿是壹種健康的抗鎮靜成分，所以吃巧克力有振奮精神和增強興奮的作用。可可中含有苯乙胺，有傳言可以讓人產生戀愛的感覺。
可可脂是在制作巧克力和可可粉的過程中從可可豆中提取的天然食用油。只有淡淡的巧克力味道和香氣，是制作真正巧克力的材料之壹。通常被稱為白巧克力的糖果就是由它單獨制成的。可可脂的熔點大約是34-38攝氏度(93-100華氏度)，所以巧克力在室溫下是固體，在嘴裏很快融化。
擴展數據
按成分分類:
1，無味巧克力:質地很硬，作為半成品，做巧克力餡等。
含量:可可脂含量高於50%。
成分:可可脂。
2.黑巧克力:硬而微苦。
含量:壹般指可可固形物含量在70%-99%之間或牛奶含量低於12%的巧克力。最貴的巧克力。
成分:可可粉、可可脂、少許糖。富含鐵，是缺鐵性貧血患者、素食者和補鐵者的良好食物來源。
3、紅寶石巧克力:淡淡的漿果香氣，略帶酸甜，自然微紅。
含量:紅寶石可可豆(提取自巴西、厄瓜多爾和科特迪瓦的可可豆)。紅寶石可可豆磨成的可可粉是這種巧克力粉紅色的來源。
4、牛奶巧克力(牛奶巧克力):
含量:至少10%可可漿和12%牛奶。它是市場上最豐富和最常見的巧克力。
成分:由可可制品(可可液、可可粉、可可脂)、乳制品、糖粉、香料、表面活性劑組成。
5、白巧克力(白巧克力):
含量:含有可可脂，但不含可可粉。
成分:與牛奶巧克力大致相同，乳制品和糖粉含量相對較多，甜度較高。
6、非調質巧克力(復合巧克力):
含量:含有可可粉，但不含可可脂。
組成:用更便宜的植物油、椰子油、棕櫚油代替昂貴的可可脂作為其脂肪來源。
參考資料:
巧克力百度百科