準備食材：糯米2斤 安琪甜酒曲5克
做法：
1，糯米洗凈，用清水浸泡壹晚，泡過的糯米吸水後會膨脹，特別容易蒸熟。
2，蒸鍋裏鋪上屜籠布，把泡好的糯米放入鍋中，鋪平整，然後用筷子插幾個氣孔，大火燒開，轉中火蒸20分鐘，把糯米蒸熟，蒸熟的糯米粒粒分明，晶瑩剔透，沒有白芯哦。（做米酒成功的關鍵就在於器皿，必須潔凈無半點油花，最好在做之前，先將蒸鍋，籠屜，屜布，盆，蓋，勺子，筷子等要與糯米接觸的物件統統用開水燙洗壹邊。如果沾了油和生水，肯定做不成功，米酒會發綠，長黑黴，不能吃。如果米酒面上有點白毛，屬正常現象，可以煮著吃。為了保證幹凈，我特意用了壹塊新的屜籠布）
3，蒸熟的糯米飯盛入瓷盆中，晾涼。（註意瓷盆提前用開水燙洗壹遍，不要沾生水和油）
4，取壹個凈碗，倒入壹碗開水約250毫升，晾涼至溫熱（40°左右），加入4克安琪甜酒曲，拌勻。
5，糯米飯晾涼至溫熱不燙手時，倒入準備好的酒曲水。
6，帶上手套，然後把糯米飯粒搓散，拌勻。盡量搓散，讓每壹粒糯米都粘上酒曲，這樣方便發酵。（糯米飯加了酒曲水很容易就搓散了，需要註意的是提前壹定要把手套用冷開水沖洗幹凈，防止沾油和生水，造成發酵失敗）
7，糯米飯與酒曲水拌勻後，按壓平整，在中間戳個洞，然後在表層撒少許酒曲粉，幫助發酵。
8，最後，蓋上蓋子，在瓷盆外面套個幹凈的塑料袋，系緊。然後灌壹個熱水袋，用小被子把它們包起來，保溫發酵48小時。（如果家裏有暖氣，就不需要放熱水袋了，直接用小被子包起來，放置溫暖處發酵48小時即可）
9，48小時後，隔著包被就能聞到壹股淡淡的米酒香。取出瓷盆，打開蓋子，壹股濃郁的米酒甜香味撲面而來，米酒中間的小洞洞裏已經出酒了。這個米酒是沒有度數的，味道甘甜醇香，可以直接吃，也可以煮來吃。壹次吃不完，可以放入冰箱密封冷藏保存，吃上10天沒問題。（如果48小時後，打開，中間洞洞裏沒有出酒，就繼續放置溫暖處發酵，直至出酒）