燉煮即可。
處理新鮮的鴨血,可以先放點鹽在大碗裏,加點開水將鹽溶解,然後把鴨血放進碗裏,再用80到90度的水往碗裏沖,邊沖邊攪拌,水和血的比例是3比1左右,攪拌後就放好讓它靜止,變涼後就會自然凝固了。凝固以後的鴨血,就可以作各種烹調方法食用了。
鴨血湯：鴨血放在淡鹽水中煮三分鐘撈出，鍋裏放油，爆香蔥，辣椒，花椒，鍋裏少量水，放少量糖和生抽，水開放入鴨血，中大火燉壹會。如果不夠鹹，再加點鹽，湯汁快收完盛出，蒜末和香菜葉放在上面，熱油潑在蒜上。
青椒炒鴨血：鴨血用清水浸泡壹會，切成片，再用流動水沖洗兩三次，瀝幹水分，姜蒜切碎，幹辣椒切段，青蒜切段備用，鍋下油燒熱，加入姜蒜幹辣椒炒出香味，加入壹湯匙豆瓣醬，炒出紅油，加入鴨血輕輕翻炒片刻。加入壹湯匙料酒、壹兩湯匙生抽、半湯匙紅燒醬油翻炒均勻，加入少許鹽、糖，加入小半碗清水，蓋上蓋子煮三分鐘左右，湯汁收幹後加入青蒜翻炒均勻即可起鍋。
水煮鴨血：鴨血備用，鴨血切三角，姜絲，芹菜葉，蔥段備料，砂鍋水滾放姜絲入鍋煮，放入鴨血，小火慢煲，看鴨血煮熟放入芹菜葉，蔥段，油，鹽，雞精攪拌均勻，關火出鍋。
鴨血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的開式存在，容易被人體吸收利用。例如處於生長發育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血。鴨血中含有微量元素鈷，故對其他貧血病如惡性貧血有壹定的防治作用。?
鴨血具有利腸通便作用，可以清除腸腔的沈渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有凈化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體汙物的“清道夫”。鴨血含有維生素K，能促使血液凝固，有止血作用。
註意事項：鴨血別跟雞蛋壹起吃，兩者在壹起吃的時候會對我們的身體造成壹些傷害。鴨血別跟中藥壹起吃，會有副作用。壹般來說，在吃藥期間就盡量避免吃壹些動物肝臟，以免發生不良反應。所以在醫生開藥的時候，可以向醫生詢問壹下，在吃藥的時候不能吃什麽食物，這樣也是對我們自己的身體負責的表現。
由於鴨血等動物血容易造假，最好到正規超市購買。壹般新鮮的血，由於裏面含有大量的氧氣，制作過程中會在血的表面和裏面形成很多小氣孔。而真正的動物血摸起來很硬，切的時候很容易碎，顏色呈深紅色，帶有壹點血腥味。如果沒有這些特征，就要小心是人造的。