香料:
這種方法可以腌制豬頭、豬蹄、排骨、豬肘、五花肉、豬尾、後腿等。
按壹鍋煮20斤(單斤)的老湯計算:
調料:八角:20g，桂皮:15g，草果:10g，山奈:10g，丁香:2g，茴香:10g，白紐扣:15g，草果:15g，陳皮:65438。
材料:鹽300g，雞精120g，冰糖20g，料酒30g，胡椒粉10g，糖色100g。
鹽水生產:
1: 5斤豬腿骨，半只或壹只母雞都可以，2斤雞爪或豬蹄(成本太高可以用豬皮代替)焯水備用。
2.將焯水的豬骨、母雞、雞爪或豬蹄放入25公斤的水中(就像湯汁煮沸後的20公斤)，加入65，438+000克姜、65，438+000克蔥、65，438+050克料酒、65，438+00克胡椒和65，438+00克胡椒粉，煮沸。
3.將香辛料用熱水浸泡半個小時，然後用清水沖洗兩三次，洗掉香辛料的異味和雜質，再將香辛料放入老湯中煮約1小時。煮出香味後，加入鹽、雞精、冰糖和糖，使鹵水口感和顏色變好。
4:放入煮好的豬頭、豬蹄、排骨、豬肘、豬尾、豬後腿等。，倒入料酒，大火燒開，小火腌制1小時左右，先去豬頭、豬尾、豬後腿，剩下的豬蹄、排骨、豬肘，小火腌制半小時，然後關火，小火腌制65438小時。
醬制食品
這種方法可以用來制作醬豬蹄、醬肘子、醬排骨等。
調料:八角30克，草果10克，桂皮30克，茴香30克，當歸10克，陳皮20克，香葉20克，花椒10克。因為是醬鹵汁，主要是突出醬的風味，所以這裏沒有太多的調料。
材料:高湯20公斤，醬油4公斤，生抽600克，姜100克，料酒30克，雞精120克，鹽100克。
鹽水生產:
1:老湯同上。
2.將香料在熱水中浸泡半小時，然後用冷水沖洗。
3.在老湯中倒入生抽和老抽，加入香辛料包和姜，大火燒開，加入鹽、冰糖和雞精調味，小火煨1小時，得香辛料的香味，醬香鹵湯就做好了。
4:將原料放入鍋內冷水中，加入姜、蔥、料酒，大火燒開，撇去浮沫，煮2分鐘，撈出用冷水沖洗幹凈。
5:將醬鹵燒開，加入需要腌制的原料，大火燒開，小火煨鹵至軟爛(壹般3小時左右)，鹵湯粘稠即可。
6:吃的時候倒壹點醬和鹵汁味道更好。