冬天怎樣腌臘牛肉竅門

做法壹 原料：牛肉根據自己需要 做法： 1、要做腌制牛肉最好選取牛的背扭肉和腿心肉，腿心肉以後腿肉質最佳，以肉色深紅，纖維較長，脂肪筋膜較少，有光澤彈性，洗凈掛晾，切成塊重250克左右; 2、然後將準備好的各種配料磨成粉末備用。在準備壹個腌制的容器要大壹點的洗凈備用; 3、然後將肉塊放進準備好的容器裏倒入(濃度為2%的硝水)腌制，用紗布蓋好，讓肉排酸發酵，等到略有酸味，觸有粘感。此時取出切成片，厚度不超過0.2厘米。並把準備好的配料與肉片拌勻; 4、註意不要壹次把配料倒入，應該分多次以上撒入攪拌，以免香料拌不勻; 5、然後將拌好的肉片鋪在筲箕上，以60～70℃烘烤。當下層烘至水氣沒有時，肉片由白色轉為黑色，又轉為棕黃色，已八九成幹時，將底層烘篩調往中間層。壹般烘3～4小時就可以了，出來後，晾涼2～3分鐘，用手把筲箕的兩對角壹擠，成品自然脫開。

做法二 原料：牛肉、鹽、糖、老抽、生抽 做法： 1、牛肉切條，備大盆，準備腌制工作; 2、碼鹽，每條肉上都均勻的搓上鹽; 3、放糖，往搓好鹽的肉上撒少量糖即可; 4、酒裏泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉進去; 5、上下翻動肉肉，讓其更加均勻的吸收各類調料; 6、將調好料的牛肉蓋上蓋子靜置壹整夜;第二天取掉蓋子，用壹盆溫水把肉過濾壹下; 7、懸掛至晾幹水分，以不滴水為宜。 8、牛肉大約曬1小時左右無水分後，便可調老抽生抽對肉進行上色，喜歡深色壹點就多放點老抽，不喜歡則反之放生抽多壹些，然後再加點五香粉。 9、接下來就是掛起來晾曬了; 10、第八天就已經曬的冒油啦。而且貼近聞壹聞，香味撲鼻。

做法三 原料：新鮮牛肉2500g、鹽55g 做法： 1、首先買好清真、新鮮、上等的黃牛肉，記住壹定不要買油，有的話在制作臘牛肉過程中要剔掉; 2、按牛肉的紋路均勻的剔成兩個手掌大小的薄片，厚度在壹厘米左右; 3、每斤新鮮牛肉的用鹽量為11克左右，均勻的塗抹在牛肉的正反面，然後放置14個小時左右，讓鹽完全滲透到牛肉裏; 4、用上等的竹炭最佳，壹般的木炭也行，如果想要有鄉裏人家的柴火味可以選用木柴加鋸木灰再添加橘皮、松香等材料; 5、時間看火候在4個半小時到壹天不等，要時刻守在竈旁，隔壹會就要把肉翻壹下以免烤焦。