主料
虎皮材料：蛋黃7個 細砂糖60g
玉米澱粉25g 香草精（可以不放）幾滴
戚風蛋卷材料:低筋面粉80g 水50g
細砂糖20g(制作面糊用） 細砂糖60g(打發蛋白用）
色拉油60g 蛋黃4個
蛋白4個 檸檬汁6滴
夾層餡料：動物淡奶油150g 細砂糖15g
虎皮蛋卷的做法步驟
1.?首先制作虎皮，先將雞蛋用分蛋器分離蛋白和蛋黃，加入香草精、細砂糖。
2.?用電動打蛋器將蛋黃打散，蛋黃顏色有點發白的樣子，預計3分鐘。
3.?將玉米澱粉加入到打發好的蛋黃裏面，用打蛋器稍微打發壹下，讓玉米澱粉和蛋黃能充分融合
4.?把打發好的蛋黃糊，倒入鋪好錫紙的烤盤裏面。
5.?將蛋糊抹平，在端起烤盤搖晃幾下，等面糊均勻的平鋪在烤盤上面，然後電烤箱用200度預熱，放中間層烘烤5分鐘左右即可，觀察表面起皺了，帶黃色就可以了。
6.?虎皮烘烤完以後將虎皮連同錫紙取出，倒放在壹張新的油紙上面，等稍微冷卻以後撕下錫紙。
7.?戚風蛋卷制作，先分蛋液，然後制作面糊，同樣先用手動打蛋器將面糊打散，再加入油水和細砂糖繼續攪拌均勻，最後加入低筋面粉，要註意加入低筋面粉以後不可以往同壹個方向攪拌為了防止起筋。
8.?在打發蛋白的時候先加入幾滴檸檬汁，用打蛋器打出很多泡泡的時候加入細砂糖，總***分3次加完約3-4分鐘內加完細砂糖，最後繼續打發到8層發狀態，主要判斷標準關掉打蛋器時慢慢提起來看打蛋器的轉頭上面的尖鋒是帶彎鉤狀，而且比較穩定的狀態。
9.?然後取蛋白1/3先加入到面糊裏面混合，用翻拌和切拌的方式，然後把混合完成的面糊倒入打發的蛋白霜裏面，繼續用上面的方法攪拌，完成後將面糊倒入準備好的烤盤裏面，下面要墊壹張油紙在烤盤裏面。
10.?烤箱用150度預熱，完成以後烤盤放入烤箱最低層以上下150度，烘烤25分鐘完成。
11.?烘烤完成後的蛋卷取出等稍微冷卻後將低部油紙撕下，在用鋸齒刀把戚風卷的四周切掉不規則的邊。
12.?在烘烤蛋卷的時候可以準備打發淡奶油，淡奶油打發時將細砂糖直接加入到奶油裏面，打發的時候，盆要放在冰上面，坐冰打發。奶油打發到9分發就可以可。
13.?將打發完成的淡奶油去壹部分抹在虎皮的底部面上面，然後抹平，將烘烤完成的戚風蛋卷正面壓在虎皮上面。
14.?然後把剩下的淡奶油抹在戚風蛋卷的表面，用鋸齒刀把戚風的壹邊割破成壹條直線，這樣更容易卷起來，但要註意不要割得太深了
15.?最後連同油紙壹起將戚風卷起來，固定後放入冰箱裏面冷藏30分鐘。
16.?冷藏完成後取出切片就可以了。