清明節前後，野竹筍吸收了足夠的雨水，都白胖了。我婆婆每隔兩天就會出去采點野竹筍。野生竹筍有很多種，主要是綠竹筍和紫竹筍。綠竹筍細長，紫竹筍粗壯，比較嫩。就口味而言，竹筍有兩種:苦竹筍和甜竹筍。無論是苦筍還是甜筍，用雞蛋或者臘肉炒，都非常好吃。
野生竹筍和人工種植的竹筍不壹樣。每年清明前最新鮮。單純炒比吃肉香，等壹年也值得。在桂林，每年清明前後都有吃竹筍炒雞蛋的習慣。但是，要想把竹筍和炒雞蛋做得好吃，不僅要焯水，還要學會搭配。龍寶從看奶奶做這道菜中學到了兩個關鍵的小步驟。今天給大家分享壹下竹筍炒雞蛋的做法。需要準備的食材有:竹筍壹把，雞蛋3個，泡椒5個，姜壹塊，蔥花適量，醬油1湯匙，料酒1湯匙，食用油適量，鹽適量。
第壹步:剝去竹筍的硬殼，用小刀把每個節點的疤痕清理幹凈，把根部老的部分剪掉。婆婆采的這種苦竹筍，屬於長勢比較壯的那種。
第二步:燒開壹鍋開水，焯壹下竹筍5分鐘。這樣可以去除竹筍中的大部分草酸，不會有苦味。無論是哪種竹筍，在油炸前都必須焯水除去草酸。為了家人的健康，這壹步壹定不能省。
第三步:把竹筍從鍋裏拿出來用冷水泡壹天，中間換兩次水。這壹步是為了讓竹筍中的苦味更幹凈。這是竹筍味道鮮美的關鍵第壹步。
第四步:把竹筍從根部壓平，這樣吃起來會更方便，太大了也不容易入味。
第五步:將竹筍切成小手指丁，瀝幹水分。
第六步:生姜去皮切絲，蔥花切小塊，泡椒切小塊。泡椒可以換成小米椒，但是泡椒味道更好。
第七步:雞蛋去殼，加入1湯匙料酒和適量鹽打散備用。加入料酒可以去除腥味，使雞蛋鮮嫩蓬松。
第八步:將筍丁放入不放油的冷鍋中，小火翻炒壹會，晾幹筍丁中的水汽備用。這是竹筍炒好吃的第二個關鍵步驟。平時炒酸菜也可以先蒸，比較容易入味。
第九步:熱鍋放油，倒入蛋液，轉中低火煎至蛋液邊緣凝固。
第十步:用鍋鏟或筷子將蛋液拉成小塊，放在壹邊。
第十壹步:鍋中加入適量食用油，放入姜絲和泡椒小火翻炒出香味。竹筍吃油多，要多放點油，炒壹下才香潤。
第十二步:加入筍丁翻炒片刻。
第十三步:加入1大勺醬油，炒出筍片，上色。不建議炒菜前加醬油，因為雞蛋黑了就不好看了。
第十四步:加入炒雞蛋，攪拌均勻。
第十五步:最後加點鹽調味，撒上蔥花關火。
不要只是焯水炒竹筍。多做這兩步。好吃又爽口，吃到停不下來。配上竹筍和泡椒，看起來很開胃。等了壹年，清明前最嫩，比吃肉還香。有了這個竹筍炒蛋，龍寶每次都會多加壹碗米飯。