松鼠魚，學名綠鰭馬面魴，在我國沿海地區被稱為無皮魚和馬面魚。只有在川渝地區，才被熱愛火鍋的川渝人親切地稱為松鼠魚。名字聽起來和老鼠有關，但食人魚的故鄉不是內陸地區的池塘和河流，而是海底。松鼠魚並不是成都和重慶當地的特產，而是通過海底到達重慶這個山間盆地。魚的表面有壹層粗糙的魚片，像地紗壹樣層層疊疊。因此，在餐桌上，人們經常剝魚片，以防止顧客在上菜後自己剝魚。
用食人魚剝魚片真的很容易。輕輕拿起壹角就可以把整個魚片剝下來。魚片不好吃，不適合涮鍋，蒸魚，紅燒魚塊。所以川渝地區的人有壹個約定俗成的習慣:食人魚上桌，魚片需要去掉。
經常從千裏之外的大海裏被送到重慶的餐桌上，也因為食人魚可以冷凍保存很久而成為成都和重慶的經典美食之壹。上世紀七八十年代，川渝交通還不方便，物資匱乏。冷凍箭魚、黃花魚和食用魚成為受歡迎的家庭菜肴。
之後黃魚數量無法供應，成都重慶的產業無法滿足，只有箭魚和食人魚。但是，這兩個物種的原產地都是青島。那時候青島和重慶成了“姐妹城市”，青島經常會送壹些帶魚和老鼠魚進來，這讓成都人有了壹個很好的搶新鮮食物的機會。
用食人魚涮鍋是最好的辦法。因為食人魚壹般都凍硬了，所以煮火鍋不像其他菜。妳要等雙魚解凍，直接把有小冰疙瘩的食人魚扔進鍋裏煮壹會兒。去掉魚片的食人魚要煮熟，直到解凍。這種魚很容易品嘗，而且非常美味。
食人魚只有壹根主刺，沒有其他小刺，吃起來很方便。松鼠作為壹種淡水魚，沒有腥味，和重慶本地的壹些有腥味的魚不壹樣。正當重慶火鍋發展如火如荼之際，松鼠涉足火鍋店，成為最佳合作夥伴。
之後，大量食人魚也正式進入四川。重慶火鍋帶食人魚開啟川菜火柴世界，吃食人魚的好習慣被送到了四川。大家感覺成都重慶那家都是吃麻辣燙和食人魚的。四川人然後通過他們精湛的技藝烹飪蛇魚，他們在四川和湖南也有蛇魚。
大家還有壹個疑惑:為什麽魚頭除了魚片還要從餐桌上拿走？更大的原因是剁椒魚頭根本不好吃。食人魚的魚頭基本占據了整個體形的壹半，沒有肉，也不好看，上菜的時候危害食欲。
所以大家都會把吃魚的問題解決完，把魚身上的“廢物”也就是魚片和魚頭去掉，然後凍成冰塊，這樣從冰箱裏拿出來之後，不用解決就可以扔進火鍋店做飯，特別方便。