鯰魚燉豆腐
主料：鯰魚(壹條)、豆腐(壹塊)
輔料：蔥(兩棵)、蒜(壹頭)、姜(壹塊)、幹辣椒(五個)、花椒(二十粒)、八角(壹個)、啤酒(壹罐)
廚具：湯鍋、煮鍋、炒鍋
分類：常見菜式中式菜系東北菜熱菜鹹鮮燉壹小時普通難度
1.鯰魚宰殺後洗幹凈。
2.燒開水，先把豆腐切塊燙壹下，撈出來放入冷水中。
3.鯰魚放入焯豆腐的開水中燙均勻。撈出洗凈上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，蔥切段。
4.豆腐瀝幹水備用。
5.鍋裏放油，把蔥姜蒜八角花椒辣椒，五香粉壹起小火炒香。
6.放入鯰魚晃動鍋，不要用鍋鏟翻。
7.鯰魚均勻沾上油後放入豆腐。不要動鍋，煎壹下。
8.倒入啤酒，生抽，老抽，壹起大火燒開。
9.小火燒20分鐘後調入鹽。
10.大火收,出鍋前放雞精提味。最好是撒點香菜，我沒買到所以沒放
11.大火收汁,出鍋前放雞精提味。最好是撒點香菜，我沒買到所以沒放
小竅門：
1，鯰魚挑選的時候最好不要太小。600——1000克都可以。養殖的鯰魚八個胡須，野生的四個。
2，鯰魚籽最好丟掉不要吃，賣魚的有的不幫妳扔掉，自己回來清洗的時候要去掉。
3，鯰魚摸著很滑，但是用開水燙壹下以後，就會全身出現壹層白色的“皮”，很容易洗掉。洗掉後鯰魚就不滑了。
4，辣椒蔥姜蒜等作料小火炸壹下，燒的菜就很香。
5，鯰魚很嫩滑，不要燒很久，但是也不宜過短時間，15-20分鐘都可以。
6，鯰魚燒豆腐還可以用醬料燒，但是我覺得不適合夏天。醬料燒的味道很濃重，這樣燒就比較清爽。很好吃。特別鮮美。