把牛骨煮成湯喝，好處多多。牛骨富含膠原蛋白，具有豐富的營養價值，如磷酸鎂、磷酸鈣等。，還含有多種蛋白質。用水煮，容易產生明膠，還含有壹定的脂肪物質，可以構成脂肪酸。適當吃壹些牛骨可以達到補鈣美容的效果。
壹、選材:
購買牛骨時，要選擇牛肋排為主要原料，其中牛肋排前端的軟筋(俗稱鳳翅)為上品。
二、流程:
1.將牛骨剁成3厘米左右的長塊，用清水洗凈汙垢和血漬，用清水浸泡15-30分鐘，取出瀝幹。
2.將瀝幹水分的牛骨倒入不銹鋼或鋁鍋中(鐵鍋禁用，加水使牛骨全部淹沒在水中)，用火和水加熱，輕輕攪拌幾下。
3.當鍋裏的水沸騰翻騰時，水面的臟油泡沫要清理幹凈。煮10-20分鐘後，用網兜撈起牛骨，迅速倒入大容器中，用清水洗凈。然後舀起來瀝幹水分，準備放入鍋中。
三、第壹道調料配比:約15斤牛骨作為配料。
1，清湯(水)約18斤(如果用自來水，必須沈澱24小時，水為湯量的2/3)，去除漂白粉和消毒余氯的異味，保持骨汁的新鮮口感。
2、鹽7兩
3、糖7兩
4、85%味精7兩
5、白扣3錢
6.樹枝3元
7、千裏光0.5兩
8、紅寇3錢
9.五個橘子
10，生姜0.5兩
11，玉果3元
12，山奈3錢
13，刺五加2元
14，0.5梁祥子
15，孜然0.5兩
16，丁香3元
17，香葉3元
18，八角0.5兩
19，胡椒0.5兩
20、幹辣椒3元
21，辣椒粉3元。
22、鬥口3錢
23、當歸2錢
24、白酒2-3兩
25、白芷2錢
26、黃芪3錢
27、茴香0.5兩
28、甘草2錢
29.草果3元
將牛骨倒入上述配料鍋中熬制2-3小時，取出的牛骨鮮美無比。
四、第二種配料:15斤牛骨:
不要取出原鍋中剩余的材料，加入約8公斤清湯、5盎司鹽、5盎司味精、2盎司紅辣椒和2盎司紅辣椒粉，不要加入其他藥材。
五、第三種配料:15斤牛骨:
不要取出原鍋中剩余的材料，加入8公斤左右的清湯。鹽4兩，糖4兩，味精4兩，紅辣椒2兩，其他藥材按先量的壹半下鍋。
這樣就可以做出營養又美味的牛骨湯了。
小貼士:
1，花椒、胡椒、辣粉、糖可根據當地習慣增減。(最好在制作之初就按照配方裁料，計量要準確)
2.骨頭多了或少了，調味比例就會按比例增減。
3、牛骨不能爛，爛了容易去骨，不劃算。