挑蝦線的簡單正確方法如下：
1、剪額角尖刺
先用剪頭減去基圍蝦額角前的尖刺，防止後續處理過程中意外紮到自己。紮到被還是挺痛的，痛還算了，怕有什麽病毒?感染，也是安全起見。
2、掏出蝦胃
蝦胃是蝦的消化器官，其中還有蝦未消化的食物，重金屬等有害物質含量可能會比較高，還是要去掉比較好。
3、挑出前蝦線
蝦胃掏出後，用牙簽從蝦尾的第二關節處挑開，扯出連接蝦胃至蝦尾後壹節前壹部分蝦線。
4、揪出後蝦線
蝦尾巴最後那節蝦線往往就是比較粗，比較臟的，建議還是處理掉。
5、蝦頭凸刺
在蝦頭中間有凸起的刺，用剪刀在刺的位子剪壹個口子，再剪去尾刺，蝦線就會整根被扯出來了，這可以保持蝦的完整。此法可以用於處理比較大的蝦，例如小龍蝦，大蝦等。
蝦的做法
壹：香辣蝦
原料：海白蝦若幹，背脊開邊。幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲，泡辣椒幾個，泡姜壹塊也切片。
1、鍋內倒入油，記得要多壹些，比平曰炒同樣份量的葷菜油多壹倍。大火燒油至辣，倒入蝦。
2、炒壹會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
3、出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）。
4、姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒 加適量鹽，然後起鍋。
二：茄汁明蝦
原料：明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
1、大明蝦剪去頭須及長腳洗凈瀝幹，筍、青豆洗凈備用。
2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。
3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。
三：至Q蝦球
食材：300g凍蝦、1個雞蛋、適量蔥、適量姜、適量鹽、適量澱粉、適量面包糠
做法：
1、凍蝦劃開，去頭去殼。用刀將蝦背劃開，用牙簽把蝦腸挑出來。
2、用刀把蝦仁剁成泥，裏面加上蔥姜末。取壹只雞蛋，蛋清和蛋黃分離。
3、蝦泥裏加鹽，蛋清和少許澱粉順時間方向攪拌上勁。準備面包糠。蛋黃攪成蛋液。
4、取壹塊蝦糊，團成圓形，先在蛋黃液力蘸壹下，然後滾上面包糠。
5、鍋裏放油，燒到六成熱就把蝦球放進去炸，不斷地翻面，炸到外表金黃就可以撈出來了。