它是用豬腦，扮成剁碎的海椒、花椒粉等佐料，用火烘烤而成。氣味醇厚，入口綿軟，香而不膩。聽起來令人垂涎欲滴！
對飲食文化感興趣，就來了解壹下這道名菜來自哪個城市吧。
烤腦花是重慶漢族特色小吃人。以豬腦為原料，配以剁碎的海椒、花椒粉等佐料，用火烘烤而成。氣味醇厚，入口綿軟，香而不膩，油而不肥。是去重慶旅遊必不可少的小吃。
生產方法
第壹種
先把腦花拿出來，用牙簽小心的挑開上面的血絲，就是壹朵白嫩的腦花。分成兩半，更容易烤出味道。開著火的時候，壹定要把火調到最小。等快熟的時候，加入花椒油，撒上味精和蔥花，香噴噴的腦花就熟了。
第二種類型
將腦花去膜，水燒開，放入腦花，燒開後開小火，壹分鐘後將腦花瀝幹，將腦花在砧板上變成拇指大小的塊待用。在糯米粉中加入蛋清和適量的水，攪拌至可以裹上腦花片(即調料)。將腦花放入油中煮沸，炸至金黃色，瀝幹水分，放入盤中。空鍋放適量油，放入海椒醬和豆瓣醬辣椒，炒籽，加少許水，放入蒜泥，少許味精，鹽，雞精，醋，糖，澱粉，翻炒燒開，放入蔥花，澆在炒好的腦花上。
每種方法都有其獨特的功能。第壹種方法香氣更濃，但油更重。第二種方法適合不喜歡油膩食物的人，可以自己掌握鹹度和調味。
個人感覺第壹種方法更能體現烤腦花的特點，香味撲鼻，入口綿軟，也能真實體現“烤”字！不過很多人喜歡第二種方法做的烤腦花。
營養價值
從中醫的角度來說，豬腦味甘，性寒，微毒。歸經:入腎經。功效:補骨髓，益疲勞，滋腎健腦。主治:頭暈、頭痛、眩暈、頭風、神經衰弱。豬腦比豬肉含有更多的鈣、磷和鐵。適用於氣血不足引起的頭暈、頭痛、神經衰弱。畜肉中膽甾醇的含量因肥滿度和器官而差異很大，瘦豬肉為77 mg/100 g，肥豬肉為107mg/100g；瘦牛肉63mg/100g，肥牛194mg/100g。內臟中膽固醇含量較高，如豬心158 mg/100 g，豬肝368 mg/100 g，豬腎405 mg/100 g，豬腦中膽固醇含量最高，達3100 mg/65438。因此，不適用於體內膽固醇過高或動脈硬化引起的頭暈頭痛。