壹種可以曬幹，油炸後食用的作物。白扁豆味甘，性微溫，有健脾祛濕、利尿消腫、清肝明目的功效。白扁豆，又稱白扁豆、白扁豆、南扁豆；拉丁名Dolicho，lablabL。壹年生纏繞草本植物小扁豆的成熟種子。扁豆原產於印度、印度尼西亞等熱帶地區，漢晉前後傳入中國。秋冬季收獲成熟的果實，曬幹，取出種子，再曬幹。種子扁圓形卵圓形或扁圓形，表面淡紫紅色白色或淡黃，光滑微有光澤，壹側邊緣有凸起的白色半月形種阜。輕微的氣息，淡淡的味道，嚼起來有豆腥味。
白扁豆營養價值高，礦物質和維生素含量比大多數根菜和瓜類都高，而且鮮嫩可口。根據中國科學院健康研究所編制的食物成分表，每100克白扁豆含蛋白質2.8克，脂肪0.2克，糖5.4克，熱量35千卡，粗纖維1.4克，鈣116毫克，鐵1.05毫克，胡蘿蔔素0.32毫克。白扁豆是很好的滋補品，暑熱是清涼飲料。
藥用價值
白扁豆的文字記載最早見於南朝齊梁間陶弘景所著《名醫錄》。明朝李時珍寫的《本草綱目》說:“取硬殼白扁豆，連皮炒熟，入藥”。“硬殼白扁豆，其子飽滿，潔白淡黃，氣味腥香，性溫勻，近乎中性，脾之谷也。人太分陰氣，能益三焦，清濁。所以他們專治子宮內疾病，清熱祛濕解毒。其軟殼、黑鵲色略涼，但可食用，亦調理脾胃。”衛生部藥典委員會編的《中國藥典》也說:白扁豆“健脾胃，清暑利濕。用於脾胃虛弱，濕熱泄瀉，白帶增多。總之白扁豆是個寶，它的果實(白扁豆)、果皮(扁豆衣)、花、葉都是藥用的。其味甘微濕，入脾胃經，具有滋養脾胃、中和燥濕、解暑解毒的功效，可用於治療脾胃虛弱、腹瀉、嘔吐、腹脹腹痛、赤白帶下等癥，還可解酒中毒。