香菇燉雞應該用什麽蘑菇？香菇燉雞最好用幹香菇，會比較好吃。
香菇燉雞什麽時候放香菇，要看妳把雞煮多久。時間太長，蘑菇就沒有營養，太爛也會影響口感。肉類比菌類更難烹飪。按照個人習慣，如果熬湯40分鐘，放在中間也挺好的，就是保證香菇煮透，讓香菇的特殊味道滲透到肉裏。如果是高壓鍋，中間會放氣，浪費時間，可以和雞放在壹起。做湯的話推薦用砂鍋，味道就是不壹樣。對了，鮮香菇和幹香菇浸泡後的時間可以比鮮香菇長壹點。
香菇燉雞做法:做法1
制作配料
雞肉1/2(約1斤)、香菇12(表面劃十字待用)、竹筍12、6杯水、1大勺米酒、1小勺鹽、1/2小勺味精。
生產過程
將雞肉剁碎，放入沸水中焯壹下去血水，然後撈起，放入燉鍋中，加入6杯全部調料和水，蓋上鍋蓋燜40分鐘，40分鐘後加入香菇和竹筍，繼續燜20分鐘即可食用。
練習2
制作配料
火雞腿2個，幹香菇6個，紅棗12顆，姜2片，酒1大勺，鹽1大勺。
生產過程
1.將土雞腿剁碎，焯壹下，去血後沖洗幹凈；
2、香菇軟，有蒂，紅棗軟。將所有材料放入燉鍋中，倒入1湯匙酒，加入6杯開水。外鍋加入2杯水半，加蓋蒸40分鐘；
3、出鍋前加鹽調味，拌勻即可食用。
烹飪鍵
這種湯也可以直接放在爐子上用小火煮，但還是要先燒開再加入食材，小火煮湯也不會渾濁。雞湯煮好之前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯才鮮。
香菇燉雞有什麽效果？蘑菇的蛋白質含有18種氨基酸。人體必需的八種氨基酸中，香菇占了七種。香菇中還含有大量的谷氨酸、各種糖類等，是構成香菇固有香味和風味的重要物質。所以營養學家說，香菇的營養價值是牛肉的4倍，他們把香菇視為“植物性食物的巔峰”。
雞肉中蛋白質含量高，氨基酸種類多，消化率高，容易被人體吸收利用，具有增強體力、強身健體的作用。
雞肉中含有對人體生長發育起重要作用的磷脂，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之壹。
雞肉對營養不良、畏寒、乏力、月經不調、貧血、體虛等有很好的治療作用。
中醫認為，雞肉具有溫中益氣、補虛益精、健脾胃、活血強筋骨的功效。
所以香菇燉雞真的很好吃！
但在選購香菇時，請提醒大家，壹級香菇呈黃褐色或深褐色，傘面有微霜，大小大而均勻，體圓，柄短而粗，褶緊而白，肉厚，幹，香味足，無焦味，碎屑少。