烏魚的魚鱗、鰓、內臟清洗幹凈，在魚的兩側斜切幾刀(方便入味)。
大蒜、蔥、姜、幹辣椒、八角洗凈。
鍋熱了，倒入油(最好是壹半肉油壹半色拉油)。五成熱時，放入烏魚，煎至兩面金黃。拿出來。
把炸好的魚放在邊上，用鍋底的油把蒜、蔥、姜、幹辣椒炒壹下。
然後加入料酒、醬油、鹽、糖和水，燒開後小火燉十五分鐘左右(中途翻面)，湯差不多收了。
烏魚肉豐富，味道鮮美，營養豐富，無細骨，魚肉醇厚而不膩。
清蒸烏魚
原料:烏魚1條1500g，姜片10g，熟火腿15g，精鹽10g，熟筍15g，紹興酒5g，水發香菇15g，冰糖660。
練習:
1.將熟火腿、熟香筍切成長3厘米、寬2厘米、寬0.5厘米的片，蔥切成3厘米長的段，豬板油去皮，切丁；
2.烏魚去鱗，切幹凈，切去頭尾，取魚的中間部分，在背肉上做網紋。
將半生不熟的油丁、火腿片、香菇、筍絲片、蔥段全部放在魚上，加入紹興酒、冰糖、精鹽。
入籠蒸約10分鐘，取出，挑出姜片和蔥段，淋上熟豬油。
註意事項:火盛，蒸10分鐘左右就熟了。時間長了，肉會變成柴火，鮮嫩的麻味也就沒了。
白燜烏魚
制作過程:取壹條重約750克的烏魚，加入肉丁板油20克，熟火腿10克，水發香菇片10克。
竹筍10g，腌瓜粉5g。先把魚洗幹凈，用開水燙壹下，然後沖洗幹凈，放在長盤裏。
用以上食材在魚身上做壹個花的圖案，加入適量黃酒、精鹽、白糖、蔥段、姜片等。
把魚放在籠子裏，用大火蒸15分鐘，直到魚變成白色的蒜瓣。上菜時去掉蔥、姜片，淋上香油。
那時候色香味俱佳，香氣四溢。它確實是獨壹無二的，所以它被命名為“白燉烏魚”。
材料:750克烏魚1。
調料:瀏陽剁椒醬150g，鹽25g，味精5g，雞精5g，料酒20g，色拉油50g，蔥片姜片50g。
準備
1.烏魚去鱗，用刀切開，用鹽、雞精、味精輕揉，裝盤，然後放籠蒸10分鐘。
2.鍋中放入色拉油，加熱至五成熱。加入蔥、姜、蒜、瀏陽剁椒炒香。上菜。
材料:烏魚500克，黃芪60克。
輔料:陳皮6g，生姜10g。
調料:10g植物油，3g鹽，2g味精。
練習:
1.烏魚去腮、鱗、內臟，洗凈，上油，用姜炒至微黃。
2.陳皮用水浸泡，黃芪洗凈，與烏魚壹起放入鍋中，加入適量清水，武火煮沸，文火1 ~ 2小時，加鹽、味精調味。